Aula 125 - Costelinha BBQ Pururucada (costela suína defumada e frita) / Cansei de Ser Chef

Salve rapazeada, é o Alf novamente. O Bruno Salomão pode até entender de defumação, cura, churrasco, fritura, enfim, da gastronomia como um todo, mas no Pokémon, meu filho, aí eu me garanto. Mas estar com a razão nem sempre é a melhor coisa, como você descobrirá nesse vídeo...

Na aula de hoje o Bruno te ensina a fazer uma costela suína pururucada. Sabe aquele torresminho que não pode faltar na butecagem? Esse aqui é desleal em uma comparação!

A costelinha fica com a pele crocantíssima, mas suculenta e saborosíssima por dentro. Levei um pedaço que sobrou na gravação pra agência, e quase que não sobra nem o pote pra contar história!

Se você assistiu a aula de Bacon, já está familiarizado com o processo. Mas sempre vale a pena reassistir, porque você pode criar coragem e fazer logo os dois. Pra fazer essa costela, a cura necessária é a mesma, se você não tem um Claudemir-minha-flor-de-laranjeira que já te deixa na cara do gol pra marcar.

Enfim, não tem muito segredo. Até eu que me embanano todo pra cozinhar um miojo consigo fazer! Então aproveita a larica, compra uma peça bonita de costela e corre pro abraço!

E, se reclamar que o vídeo atrasou, experimenta você editar de pé porque não consegue sentar, maldito!

Acesse o vídeo no link https://youtu.be/79-VFdQpN3g, dê seu joinha e compartilha essa bagaça! Entre em todas as nossas redes sociais e se inscreva, demonho! Eu ainda não sei o que você tá esperando, aparição da besta fera!!! E entre no nosso site www.brunosalomao.com.br que lá estão todas as receitas bem explicadas, pra você é que meio leso.

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Cura Seca
Ingredientes:
400g de sal (2 partes)
200g de açúcar demerara (1 parte)
60g sal de cura I (10% do total das partes)
1 colher de sopa de alecrim fresco
1 colher de sopa de mix de pimentas em grãos
1 colher de sopa zimbro em grão
½ colher de sopa de pimenta calabresa em flocos
1 colher de chá de cravo da Índia
1 colher de sopa de alho granulado
1 colher de sopa de pimenta da Jamaica
(Obs: Temperos correspondem a 10% do peso total da cura seca)
Modo de Preparo:
Triture todos as especiarias e ervas em um triturador de alimentos. Quando estiverem com um granulação fina misture com os outros ingredientes devidamente pesados. Guardar em pote hermético por 6 meses.
Conta de Uso: Total do Peso da carne x 2,5%(0,025)= Total de cura seca que você irá usar na sua carne in natura.