Você vai precisar de:
Para o mix vegetariano:
- 1 pimentão vermelho
- 2 cenouras
- 1 cebola
- óleo
- 125 g de milho
- 125 g de feijão
- 500 g de molho de tomate
- sal
- chili em pó
Para as panquecas:
- óleo
- 3 ovos
- 200 g de farinha
- 375 ml de leite
- 200 g de cream cheese
- 150 g de queijo gouda ralado
- cebolinha para decorar
Como fazer:
1. Primeiro, prepare a massa da panqueca. Para fazer isso, adicione ovos, farinha e leite a uma tigela e bata-os até que a mistura fique sem caroços. Cubra a mistura da massa e deixe descansar por cerca de 15 minutos.
2. Em seguida, corte o pimentão, as cenouras e a cebola antes de adicioná-las com um pouco de óleo a uma frigideira. Agora, adicione o milho (escorrido), o feijão e o molho de tomate à mistura. Leve tudo ao fogo e deixe ferver por cinco minutos. Depois de adicionar quantidades generosas de sal e chili em pó, despeje a mistura em uma caçarola.
3. Agora é hora de fazer as panquecas. Coloque um pouco de óleo em uma frigideira e, em seguida, faça de quatro a seis panquecas. Agora, espalhe cream cheese sobre elas e jogue metade do queijo gouda por cima. Para terminar, enrole-as.
4. Em seguida, corte as panquecas enroladas em três pedaços do mesmo tamanho e coloque cada uma delas na mistura de vegetais na caçarola. Coloque o resto do cream cheese e do queijo gouda no topo. Para terminar, leve a caçarola ao forno numa temperatura de 200 °C por 15 minutos. Decore com algumas cebolinhas frescas antes de servir.
Veja a receita completa aqui: http://www.areceitaria.com.br/assado-panqueca-mexicana/
