Hoje vou ensinar como fazer uma receita de tarte tatin folhada e doce de cenoura. Essa sobremesa é super diferente e perfeita para a Páscoa 2019 acompanhada de ganache de chocolate.
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Porção serve 6 pessoas
Dificuldade: média
Tempo: 1:20h
Utensílios: panela, frigideira alta que possa ir ao forno, facas, tigelas.
INGREDIENTES
6 cenouras médias
1 massa folhada laminada Arosa
70g de açúcar refinado
Nóz moscada a gosto
Pimenta do reino a gosto
Pimenta da Jamaica a gosto
Canela em pó a gosto
Tomilho
250ml de vinagre de álcool
1 colher de sopa de essência de baunilha
Sal
150g de chocolate 70%
150ml de creme de leite fresco
1 colher de chá de manteiga
MODO DE PREPARO
Lavar bem as cenouras e cortá-las em rodelas de aproximadamente 2cm, com a casca.
Ferver a água com vinagre, tomilho, sal e açúcar. Colocar as cenouras e cozinhar por até 5 minutos. Ao terminar, retirar da água e reservar.
Recortar a massa descongelada no diâmetro da frigideira e reservá-la na geladeira.
Colocar na frigideira açúcar, sal, canela em pó, pimenta do reino, pimenta da Jamaica e a essência de baunilha. Aquecer em fogo baixo, até caramelizar.
Dispor as cenouras lado a lado, até preencher o fundo da frigideira. Deixar cozinhar, sem mexer, por aproximadamente 10 minutos.
Desligar o fogo e cobrir as cenouras com a massa folhada.
Levar ao forno pré aquecido em 200 graus, por 35 minutos ou até dourar.
Para a ganache, aquecer o creme de leite fresco e despejar em uma tigela com o chocolate picado. Misturar bem até ficar homogêneo e finalizar com a manteiga.
Ao tirar a torta do forno, esperar esfriar um pouco, deixando em temperatura morna. Antes de desenformar, inclinar um pouco a frigideira, para escorrer o excesso do caramelo.
Desenformar em um prato e colocar a ganache como preferir.
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VÍDEOS TODAS AS TERÇAS E QUINTAS-FEIRAS ÀS 20H.
Equipe:
Direção: Rafael Ribas
Filmagem: Flávia Zündt e Rafael Ribas
Produção: Maryan Hindi e Flávia Zündt
Edição: Marina Alves
