Tomate Confitado - Chef Ana Lemgruber (2019)

Introdução

Tomate confitado é uma técnica simples que transforma o fruto simples em uma delicadeza suculenta, com doçura suave e aroma intenso de ervas. Nesta receita da Chef Ana Lemgruber, publicada em 2019, os tomates são cozidos lentamente em azeite com alho e ervas, resultando numa base versátil para saladas, antipasti, picos e composições sofisticadas. O confit preserva o sabor natural e confere maciez, permitindo que cada tomate libere seu suco dourado ao ser cortado.

Ingredientes

• 500 g de tomates-cereja
• 4 dentes de alho fatiados
• 150 ml de azeite de oliva extravirgem
• 2 ramos de tomilho
• 2 ramos de alecrim
• 1 folha de louro
• 1 pitada de sal
• Pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
• Opcional: 1 colher de chá de açúcar para equilibrar a acidez

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 150°C. Lave bem os tomates e separe-os. Se alguns forem maiores, parta ao meio.

2. Numa assadeira, disponha os tomates com o lado cortado para cima, intercalando com o alho fatiado, as ervas e a folha de louro. Tempere com o sal e a pimenta.

3. Aqueça levemente o azeite e regue os tomates até que fiquem cobertos por dois terços. O objetivo é que eles confitem lentamente, sem imergir completamente no óleo.

4. Leve ao forno por 1h30 a 2h, mexendo na metade do tempo para distribuir o calor. Os tomates devem murchar, soltar seus sucos e ficar brilhantes na superfície.

5. Retire do forno, ajuste o sal e deixe descansar na temperatura ambiente por cerca de 10 minutos. Se desejar, retire a folha de louro antes de usar.

6. Transfira para um frasco limpo com o azeite que sobrou, cobrindo os tomates. Pode ser utilizado imediatamente ou armazenado na geladeira para ganhar mais sabor.

Tempo, rendimento e dificuldade

• Tempo de preparo: 15–20 minutos
• Tempo de cozimento: 1h30–2h
• Rendimento: aproximadamente 500 g de tomates confitados, prontos para uso
• Dificuldade: Fácil

Variações

• Ervas diferentes: substitua o tomilho por manjericão fresco ou tomilho-limão para uma nota cítrica.
• Toque aromático: adicione raspas de limão ou laranja para acentuar a doçura com acidez cítrica.
• Pimenta: para um perfil mais marcante, incorpore uma pequena pitada de pimenta calabresa na montagem.
• Uso final: varie entre servir como antipasto, acompanhar peixes assados ou incorporar em massas, risotos e bruschettas.

Dicas

• Escolha tomates maduros e firmes; tomates muito moles soltam mais água e podem absorver mais óleo.
• Azeite de boa qualidade faz diferença: escolha extra-virgem com sabor frutado suave.
• Para conservar por mais tempo, mantenha os tomates em azeite no frigorífico em frasco esterilizado; consuma dentro de 2–3 semanas.
• Antes de usar, retire o excesso de óleo, se preferir, ou use o azeite aromatizado como base para molhos ou saladas.