Tender assado com abacaxi

Introdução

Este tender assado com abacaxi é uma opção charmosa e prática para as festas de fim de ano. A carne macia recebe uma glaze de mel, mostarda, alho e gengibre, que combina com a doçura do abacaxi, criando uma camada brilhante e aromática. O resultado é uma entrada suculenta que impressiona, sem exigir técnicas complexas. Sirva com arroz soltinho, salada verde e batatas assadas para compor uma mesa natalina equilibrada e saborosa.

Ingredientes

• 1 tender de 1,4 a 1,8 kg, pronto para assar
• 1 abacaxi médio (aprox. 800 g) em cubos, mais algumas rodelas para decorar
• 3 colheres de sopa de mel
• 2 colheres de sopa de molho de soja
• 1 colher de sopa de mostarda Dijon
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de chá de gengibre fresco ralado
• 1 colher de sopa de azeite
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Cravos-da-índia ou folha de louro para aromatizar (opcional)
• Suco de 1 laranja (opcional, para acidez suave)

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180°C. Prepare uma assadeira com um pouco de água ou caldo para evitar ressecamento da carne.
2. Faça cortes superficiais na superfície do tender para permitir que a glaze penetre durante o assado.
3. Em uma panela, combine o abacaxi em cubos, mel, molho de soja, mostarda, alho, gengibre, azeite e o suco de laranja (se for usar). Leve ao fogo baixo, mexendo de vez em quando, até o abacaxi amolecer e a calda reduzir levemente.
4. Se desejar, espete alguns cravos ou uma folha de louro na carne para aromatizar levemente durante o cozimento.
5. Coloque o tender na assadeira e pincele com parte da glaze. Leve ao forno e asse por cerca de 60 a 75 minutos, regando a cada 20 minutos com o líquido da assadeira e com mais glaze conforme necessário, até ficar dourado e perfumar a casa.
6. Nos últimos 15 minutos, disponha as rodelas de abacaxi por cima do tender para assar junto, adicionando brilho extra à crosta.
7. Retire do forno, cubra com papel-alumínio e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar. Fatie de modo a manter a suculência da carne.

Tempo, rendimento e dificuldade

Tempo de preparo: 15 minutos. Tempo de cozimento: 60–75 minutos. Tempo total: 75–90 minutos. Rendimento: aproximadamente 6 até 8 porções. Dificuldade: Médio.

Variações

• Glace com toque cítrico: substitua parte do mel por suco de laranja e finalize com raspas de casca de laranja.
• Versão picante: acrescente uma pitada de pimenta-do-reino ou pimenta dedo-de-moça à glaze.
• Glace sem glúten: use molho de soja sem glúten e, se preferir, adoce com açúcar mascavo em vez de mel.
• Abacaxi crocante: grelhe rapidamente rodelas de abacaxi separadamente e posicione-as sobre o tender nos últimos minutos para um toque resistência crocante.

Dicas

• Para manter a carne bem suculenta, não exagere o tempo de cozimento e utilize um termômetro de carne; o centro deve ficar em torno de 60–65°C.
• Reserve parte da glaze para pincelar na hora de servir, criando uma camada brilhante ao cortar.
• Deixe o tender descansar antes de fatiar para redistribuir os sucos e evitar carne seca.
• Se preferir, sirva com arroz de amêndoas ou farofa de castanhas para complementar o sabor adocicado.