Hoje eu vou ensinar 2 métodos fáceis de temperagem de chocolate para páscoa ou para qualquer época do ano que você precisar temperar chocolate! Nunca mais você irá errar ou terá problemas com temperagem!
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- Temperagem Chocolate Nobre.
Todos os chocolates nobres requer temperagem, a diferença entre eles é a temperatura do processo, é preciso sempre observar e seguir as instruções do fabricante, mas basicamente a temperagem do chocolate Branco ocorre a 28º C, o Chocolate ao leite de 29 a 30º C e o Meio amargo 31º
Se o chocolate esfriar e endurecer no meio da montagem dos ovos basta refazer o processo de temperagem.
ao derreter o chocolate como eu fiz sempre derreta de 30 em 30 segundos para não correr o risco de queimar o seu chocolate!
esses 2 métodos de temperagem funcionam para todos os chocolates: branco, ao leite e meio amargo!
- lembrando que chocolate fracionado não precisa de temperagem, porém tem uma pior qualidade!
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