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O Strogonoff de carne é um prato que conquistou o mundo com sua combinação irresistível de carne macia, molho cremoso e temperos que realçam seu sabor. Originário da Rússia, ganhou popularidade em várias partes do mundo com adaptações regionais que o tornaram uma opção versátil e amada por muitos. Nesta receita, vamos explorar como preparar um Strogonoff de carne tradicional, com dicas para personalizar ao seu gosto e garantir que cada porção seja uma experiência gastronômica única.
Ingredientes
# Para o Strogonoff:
- 600g de filé mignon, alcatra ou outra carne macia cortada em tiras finas
- 1 cebola grande picada
- 2 dentes de alho picados
- 200g de cogumelos frescos fatiados (opcional)
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de óleo de girassol ou canola
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 1 colher de sopa de mostarda (opcional)
- 1 colher de sopa de ketchup
- 1 colher de sopa de molho inglês (Worcestershire)
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
- 1 xícara de creme de leite
- 1/2 xícara de caldo de carne
- Salsinha picada para decorar
- Arroz branco cozido ou batata palha para acompanhar
Utensílios necessários
- Panela grande
- Frigideira grande
- Espátula de silicone ou colher de pau
- Faca afiada
- Tábua de corte
Modo de Preparo
# Passo 1: Preparação da Carne
1. Corte da Carne: Comece preparando a carne, cortando-a em tiras finas. Se estiver usando filé mignon, retire qualquer excesso de gordura e corte contra as fibras para obter tiras macias e suculentas.
2. Tempere a Carne: Tempere as tiras de carne com sal e pimenta do reino a gosto. Reserve enquanto prepara os outros ingredientes.
# Passo 2: Preparação dos Ingredientes
1. Preparo dos Cogumelos (opcional): Se optar por usar cogumelos frescos, lave-os delicadamente sob água corrente e fatie em lâminas finas.
2. Picar a Cebola e o Alho: Pique finamente a cebola e os dentes de alho. Eles serão refogados para criar a base aromática do strogonoff.
# Passo 3: Refogado Inicial
1. Aqueça a Panela: Em uma panela grande, aqueça a manteiga e o óleo em fogo médio.
2. Refogue a Cebola e o Alho: Adicione a cebola picada e o alho à panela aquecida. Refogue por alguns minutos até que a cebola esteja macia e levemente dourada.
# Passo 4: Dourando a Carne
1. Selagem da Carne: Aumente o fogo para médio-alto e adicione as tiras de carne temperadas à panela. Sele a carne, mexendo ocasionalmente, até que esteja dourada por todos os lados. Isso ajuda a manter os sucos da carne dentro e intensifica o sabor do prato.
2. Adição dos Cogumelos (opcional): Se estiver usando cogumelos, adicione-os à panela junto com a carne dourada. Refogue por mais alguns minutos até que os cogumelos estejam macios e dourados.
# Passo 5: Preparo do Molho
1. Adição dos Temperos: Reduza o fogo para médio-baixo e adicione a mostarda (se estiver usando), o ketchup, o molho inglês (Worcestershire) e o extrato de tomate à panela. Mexa bem para incorporar os temperos à carne e aos cogumelos.
2. Criação da Base de Molho: Despeje o caldo de carne na panela e mexa para combinar todos os sabores. Deixe o molho ferver suavemente por alguns minutos para reduzir e concentrar os sabores.
3. Finalização com Creme de Leite: Reduza o fogo para baixo e adicione o creme de leite à panela. Mexa suavemente até que o creme de leite esteja completamente incorporado e o molho esteja bem aquecido. Cuidado para não ferver após adicionar o creme de leite para evitar que talhe.
# Passo 6: Servindo o Strogonoff
1. Finalização e Ajustes: Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta do reino, se necessário. Se preferir um molho mais cremoso, adicione mais creme de leite conforme desejado.
2. Decoração e Acompanhamentos: Sirva o strogonoff quente, polvilhado com salsinha fresca picada por cima para um toque de frescor. Acompanhe com arroz branco cozido, batata palha crocante ou até mesmo com purê de batatas, conforme sua preferência.
Dicas e Variações
- Substituição da Carne: Você pode usar outras carnes macias como filé mignon, alcatra, coxão mole, ou até mesmo frango desfiado para uma versão de strogonoff de frango.
- Adaptação Vegetariana: Para uma versão vegetariana, substitua a carne por cogumelos variados como shiitake, champignon e portobello. O resto da receita pode ser seguido normalmente.
- Ajuste de Temperos: Sinta-se à vontade para ajustar os temperos conforme seu gosto pessoal. Adicionar um toque de conhaque ou vinho branco ao refogar a carne pode intensificar os sabores.
- Armazenamento e Reaquecimento: O strogonoff pode ser armazenado na geladeira por até 3 dias em um recipiente hermético. Reaqueça suavemente no fogão ou no micro-ondas antes de servir novamente.
O Strogonoff de carne é um prato que combina simplicidade com sabores reconfortantes, ideal para refeições em família ou para receber amigos. Com esta receita detalhada, você poderá preparar um strogonoff delicioso, com um molho cremoso e cheio de sabor, que certamente será um sucesso à mesa. Experimente diferentes variações e ajustes para encontrar a versão que mais agrada ao seu paladar. Aproveite cada garfada deste clássico da culinária internacional e desfrute de momentos memoráveis à volta da mesa!
