STEAK AU POIVRE ou BIFE COM MOLHO DE PIMENTA

Introdução

Steak au poivre é um dos pratos mais emblemáticos dos bistrôs parisienses. Bifes grossos selados com crosta de pimenta preta esmagada, flambados com conhaque e servidos com um molho aveludado de creme e caldo. Simples, elegante e com aura de viagem a Paris, este prato traduz a técnica francesa de transformar uma proteína simples em uma experiência memorável. A crosta de pimenta intensifica o sabor e o perfume do brandy ou conhaque realça o molho cremoso que envolve a carne sem pesá-la.

Ingredientes

• 2 bifes de filé mignon com cerca de 2,5 cm de espessura (aprox. 400–450 g no total)
• 4 colheres de sopa de pimenta-do-reino preta em grãos, esmagados grosseiramente
• Sal a gosto
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de azeite
• 60 ml de conhaque ou brandy para flambar (opcional)
• 120 ml de caldo de carne
• 120 ml de creme de leite fresco
• Ramos de tomilho (opcional) para aromatizar

Modo de preparo

1. Tempere os bifes com sal e pressione os grãos de pimenta em ambos os lados, formando uma crosta aromática.
2. Em frigideira pesada, aqueça o azeite com 1 colher de manteiga em fogo médio-alto. Quando a manteiga borbulhar, sele os bifes por 2–3 minutos de cada lado até dourarem por fora e permanecerem suculentos por dentro. Retire e mantenha aquecidos.
3. Na mesma frigideira, adicione o restante da manteiga e, se desejar, alguns ramos de tomilho. Deglace com o caldo de carne, raspando o fond do fundo da panela. Reduza pela metade (cerca de 5–7 minutos).
4. Se preferir flambear, incline a frigideira com cuidado e flambé com o conhaque por 1–2 minutos; caso contrário, pule esta etapa.
5. Junte o creme de leite e cozinhe em fogo médio, mexendo, até o molho engrossar levemente e ganhar brilho. Ajuste o sal.
6. Devolva os bifes ao molho por 1–2 minutos para que absorvam o sabor, sirva rápido com batatas gratinadas ou legumes salteados.

Tempo, rendimento e dificuldade

Tempo de preparo: 15 minutos

Tempo de cozimento: 10–12 minutos

Rendimento: 2 porções

Dificuldade: Média

Variações

• Substitua o creme integral por creme leve para uma versão menos cremosa.
• Experimente pimenta verde ou uma mistura de pimentas para diferentes notas aromáticas.
• Para uma versão sem álcool, flambe com vinho branco seco ou utilize apenas o caldo extra no molho.
• Para acompanhar, sirva com batatas assadas, purê de batata ou legumes verdes ao vapor.

Dicas

• Escolha bifes com boa marmorização e espessura uniforme para cozimento homogêneo.
• Não mexa a carne durante a selagem; permita que forme uma crosta antes de virar.
• Moer os grãos de pimenta na hora intensifica o aroma; pimenta em grãos grossos é a chave desta receita.
• Raspe o fundo da frigideira para extrair sabor do fond antes de adicionar o creme.
• Sirva assim que o molho ganhar consistência para manter a maciez da carne.