SOPA DE QUINUA - COMIDA PERUANA | RECETA DE ACOMER.PE

Introdução

Esta sopa é uma expressão simples e acolhedora da cozinha peruana. A quinua, ingrediente ancestral dos Andes, aparece aqui em uma sopa leve, nutritiva e com sabor suave de cebola, alho, milho e ervas frescas. Perfeita para dias frios, ela combina a maciez da quinua com a textura das batatas e a doçura do milho, enriquecida pelo toque ácido do limão e pelo frescor do coentro. Com poucos passos, você transforma ingredientes simples em uma refeição reconfortante que alimenta o corpo e a alma. Sirva com um fio de azeite e, se desejar, um pouco de queijo fresco para finalizar.

Ingredientes

• 1 xícara de quinua lavada
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 cenoura média picada
• 2 batatas médias em cubos
• 1 tomate maduro picado
• 1/2 xícara de milho doce (ou choclo) escorrido
• 1 litro de caldo de galinha ou legumes
• 1 folha de louro
• 1/2 colher de chá de cominho
• 1/2 colher de chá de açafrão ou cúrcuma (opcional)
• Sal e pimenta a gosto
• Suco de 1 limão
• Coentro ou salsinha picados a gosto
• Opcional: 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes
• Queijo fresco para servir (opcional)

Modo de preparo

1. Em uma panela grande, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos.
2. Junte a cenoura e as batatas, refogando por 2-3 minutos para começar a amolecer.
3. Adicione o tomate, o milho e a quinua; mexa por mais 2 minutos para liberar aromas.
4. Despeje o caldo, acrescente a folha de louro, cominho, açafrão, sal e pimenta. Leve para ferver.
5. Reduza o fogo e cozinhe, parcialmente tampada, até as batatas e a quinua ficarem macias (aprox. 15-20 minutos).
6. Troque o sabor com o suco de limão e ajuste o sal; retire a folha de louro.
7. Finalize com o coentro ou a salsa picados e sirva quente, com queijo fresco esfarelado se desejar.

Tempo, rendimento e dificuldade

Tempo total: cerca de 35 a 40 minutos. Rendimento: 4 a 6 porções. Dificuldade: média.

Variações

• Sem lactose: prepare com queijo vegano ou omita o queijo na hora de servir.
• Versão cremosa: ao final, bata uma parte da sopa e incorpore de volta para deixá-la mais encorpada, ou acrescente leite vegetal aos poucos.
• Com sabor extra: acrescente 1 colher de sopa de ají amarillo picante para uma nota típica da região.
• Vegetariana: use caldo de legumes e mantenha o queijo como opção para servir.
• Quinua colorida: utilize quinua vermelha para textura adicional.

Dicas

• Lave bem a quinua para remover o amargor e cozinhe até ficar macia, mas ainda solta.
• Se usar caldo pronto, ajuste o sal no final, pois ele já pode conter sal adicional.
• Para um toque fresco, adicione mais coentro no momento de servir.
• Sirva com um fio de azeite extra-virgem ou com queijo fresco esfarelado para enriquecer o prato.
• Guarde na geladeira por até 3 dias; reaqueça com um pouco de água ou caldo para ajustar a consistência.