SALMÃO GRELHADO – COM ABACAXI, MOLHO DE LIMÃO E ALCAPARRAS – SENSACIONAL!

Introdução

Este prato celebra o equilíbrio entre o sabor suave do salmão, a doçura vibrante do abacaxi e o toque ácido e aromático do molho de limão com alcaparras. Grelhado na perfeição, o peixe fica úmido por dentro e levemente caramelizado por fora, enquanto o abacaxi acrescenta uma nota tropical que realça a elegância do prato. Ideal para um jantar especial, mantendo a simplicidade no preparo.

Ingredientes

• Salmão:
  • 4 filés de salmão, 170–200 g cada, com pele opcional
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 dente de alho picado (opcional)
• Abacaxi:
  • 2 rodelas grossas de abacaxi fresco ou 8 fatias
  • 1 colher de chá de açúcar (opcional, para realçar caramelização)
• Molho de limão e alcaparras:
  • 1/2 xícara de suco de limão espremido na hora
  • 2 colheres de sopa de raspas de limão
  • 2 colheres de sopa de alcaparras picadas
  • 2 colheres de sopa de manteiga fria (ou azeite para versão sem lactose)
  • 1/4 xícara de vinho branco seco (opcional)
• Acompanhamento e finalização:
  • Ervas frescas picadas (salsa ou coentro) para finalizar

Modo de preparo

1. Preaqueça a grelha em fogo médio-alto e unte levemente com azeite.
2. Tempere os filés de salmão com sal, pimenta e o alho picado.
3. Grelhe o abacaxi até dourar bem de cada lado, cerca de 2–3 minutos por lado. Reserve.
4. Coloque os filés na grelha, com a pele voltada para baixo, se estiver utilizando pele. Cozinhe por 3–4 minutos, vire e finalize por mais 2–4 minutos, até o centro ficar opaco.
5. Para o molho, em uma panela pequena, reduza o suco de limão com o vinho por 2–3 minutos. Acrescente as raspas, as alcaparras e, em fogo baixo, incorpore a manteiga aos poucos, mexendo até formar uma emulsão brilhante. Ajuste o sal.
6. Sirva o salmão com as rodelas de abacaxi grelhadas e o molho de limão e alcaparras por cima. Finalize com ervas.

Tempo, rendimento e dificuldade

Tempo de preparo: 15 minutos

Tempo de cozimento: 8–12 minutos

Tempo total: cerca de 25–27 minutos

Rendimento: 4 porções

Dificuldade: Média

Variações

• Substitua o abacaxi por manga madura ou pêssego grelhado para um perfil mais frutado.
• Troque o salmão por robalo ou filé de tilápia para uma alternativa mais econômica.
• Adicione um toque de dill (endro) ao molho para um aroma mais herbáceo.
• Para uma versão cremosa, incorpore um pouco de creme de leite fresco ao molho no final.

Dicas

• Deixe o salmão descansar por alguns minutos após sair da grelha para manter suculência.
• Se usar pele, cozinhe com a pele virada para baixo primeiro para obter crocância. Não retire a pele antes de servir, se possível.
• Raspe as raspas de limão apenas antes de usar para manter o aroma intenso.
• Apequene o molho com manteiga fria aos poucos para obter emulsão estável e brilho.