Requeijão Caseiro Muito Cremoso

Introdução

Quem não ama aquele requeijão cremoso que acompanha pão quentinho, tapioca ou torradas? Esta versão caseira é simples de fazer, com textura lisa e sabor suave, sem aditivos comerciais. O segredo está na combinação de leite integral, creme de leite e um toque de amido de milho que confere aquela sensação aveludada que derrete na boca. Com poucos ingredientes e um tempo controlado, você obtém um requeijão que se espalha facilmente e rende várias porções para o dia a dia.

Ingredientes

• 500 ml de leite integral
• 150 ml de creme de leite fresco
• 3 colheres de sopa de leite em pó integral
• 3 colheres de sopa de amido de milho (maizena)
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/4 xícara de queijo parmesão ralado (opcional, para sabor mais intenso)

Modo de preparo

1. Em uma panela média, aqueça o leite integral com o creme de leite até ficar próximo da fervura, mexendo ocasionalmente.
2. Enquanto isso, dissolva o amido de milho em um pouco de leite frio, formando uma papa lisa sem grumos.
3. Adicione o leite em pó ao líquido quente e misture bem para incorporar totalmente.
4. Baixe o fogo e acrescente gradualmente a mistura de amido dissolvido, mexendo vigorosamente para evitar grumos.
5. Continue mexendo até engrossar e ficar com uma consistência cremosa, cerca de 8 a 12 minutos. Se subir muito, reduza o fogo.
6. Desligue o fogo, junte a manteiga, o sal e o parmesão (se usar) e mexa até derreter e ficar liso.
7. Transfira para um recipiente limpo e tampe. Leve à geladeira por 1 a 2 horas para firmar levemente, mantendo a cremosidade.

Tempo, rendimento e dificuldade

• Tempo de preparo: 15 minutos
• Tempo de cozimento: 8–12 minutos
• Tempo de descanso/refrigeração: 1–2 horas
• Rendimento: aproximadamente 350 g de requeijão cremoso
• Dificuldade: Fácil

Variações

• Versão com sabor suave: reduza o parmesão para 1/8 de xícara e aumente o creme de leite para manter a cremosidade.
• Requeijão com ervas: acrescente 1 colher de sopa de salsa picada e cebolinha picadinha ao final, mexendo apenas para incorporar.
• Requeijão com toque de alho: adicione 1 dente de alho assado amassado ao final, misture e ajuste o sal.

Dicas

• Para obter textura mais lisa, passe o creme final por uma peneira fina antes de levar à geladeira.
• Se ficar muito grosso ao ir para a geladeira, aqueça levemente e adicione um pouco de leite morno, mexendo até alcançar a consistência desejada.
• Use leite integral e creme de leite fresco sempre que possível para sabor mais rico.
• Armazene em potes de vidro com tampa na geladeira e consuma dentro de 7 dias.
• Este requeijão também funciona como base para molhos cremosos ou como recheio de tapiocas e crepes.