Receita de Patinho Assado com Batatas na Churrasqueira - Tv Churrasco
Introdução
Quando chega a hora de reunir a família ao redor da churrasqueira, nada encanta tanto quanto um patinho assado com batatas crocantes. Esta receita combina a maciez da carne com o sabor intenso das ervas, tudo preparado em duas zonas da grelha para manter o controle do cozimento. Fácil de fazer e com aroma envolvente, é perfeita para um almoço de domingo ou uma reunião entre amigos que pede bons vinhos e boa conversa.
Ingredientes
- Patinho em peça, aproximadamente 700 g
- Batatas médias, cerca de 4 unidades (ou 800 g no total)
- Alho picado, 3 dentes
- Azeite extra-virgem, 4 colheres de sopa
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Páprica doce, 1 colher de chá
- Cominho em pó, 1/2 colher de chá
- Alecrim (ou tomilho) fresco, 2 ramos
- Limão (opcional) suco de 1/2 para marinar
Modo de preparo
- Em uma tigela, misture o alho, o azeite, a páprica, o cominho, sal e pimenta. Adicione o suco de limão, se usar, e as folhas de alecrim.
- Tempere o patinho com esta marinada, espalhando bem por toda a peça. Cubra e deixe descansar por 20 a 30 minutos (ou até 2 horas na geladeira para mais sabor).
- Pré-aqueça a churrasqueira para fogo médio (cerca de 180–230°C). Separe fogo direto e indireto.
- Corte as batatas em quartos e misture com o restante de azeite, alho picado, sal, pimenta e alecrim. Reserve.
- Grelhe o patinho rapidamente em fogo direto, selando cada lado por 2–3 minutos para formar uma crosta. Em seguida, posicione a carne em área de fogo indireto, com as batatas ao redor, para terminar de cozinhar lentamente.
- Monitore com termômetro: ponto ao redor de 60–63°C para mal-passado a médio. Retire, cubra com papel-alumínio e deixe descansar por 5–10 minutos antes de fatiar.
- Sirva com as batatas bem douradas ao redor, que também devem ficar macias. Acompanhamentos simples ajudam a destacar o sabor da carne.
Tempo, rendimento e dificuldade
- Tempo de preparo: 25–40 minutos (mais o descanso)
- Tempo de cozimento: 40–60 minutos, dependendo da espessura da peça
- Rendimento: 4 porções
- Dificuldade: Média
Variações
Para variar o sabor sem perder a graça, substitua o patinho por músculos de alcatra, coxão mole ou contrafilé. Para um toque argentino, use chimichurri no tempero. Se preferir batatas com um aliado doce, adicione batata-doce às batatas normais e ajuste o tempo de forno na grelha. Pode também acrescentar pimentões e cebola em pedaços para acompanhar a carne.
Dicas
- Descanse a carne após a retirada da churrasqueira para que os sucos se redistribuam e o suculento permaneça ao cortar.
- Use um termômetro de carne para precisão; ajuste o ponto de acordo com o gosto de cada pessoa.
- Grelhe as batatas até ficarem bem douradas, virando para que fiquem uniformes.
- Se a churrasqueira for pequena, organize a grelha em etapas para manter o controle de temperatura e evitar excesso de calor direto na carne.
