Receita de Maionese de Alho (Vegan)

Introdução

Com sabor marcante de alho e a cremosidade típica da maionese, esta versão vegana substitui ovos por aquafaba, o líquido do grão-de-bico. É prática, rápida e extremamente versátil: serve como acompanhamento para sanduíches, saladas, batatas cozidas e dips. O segredo está em emulsificar lentamente o óleo na base líquida, mantendo a velocidade constante para formar uma emulsão estável. O resultado é uma maionese suave, com uma acidez equilibrada e um toque de alho que não sobrepõe o prato. Se preferir um sabor mais suave, reduza o alho; se quiser mais personalidade, aumente aos poucos. Prepará-la em casa também permite ajustar a textura e a acidez conforme o prato.

Ingredientes

• Aquafaba 120 ml (líquido do grão-de-bico)
• Óleo neutro 240 ml (aprox. 1 xícara)
• Alho 2 dentes, esmagados
• Vinagre de maçã 1 colher de chá (ou suco de meio limão)
• Mostarda Dijon 1 colher de chá
• Sal a gosto (cerca de 1/2 colher de chá)
• Pimenta-do-reino a gosto
• Opcional: suco de limão extra ou água para ajustar a consistência

Modo de preparo

1. Coloque no liquidificador a aquafaba, o alho, o vinagre (ou suco de limão), a mostarda, o sal e a pimenta. Bata em velocidade baixa para que tudo se misture antes de adicionar o óleo.
2. Com o liquidificador ligado, vá adicionando o óleo em fio fino, em velocidade constante, até a mistura formar uma emulsão cremosa e estável.
3. Se a consistência ficar muito firme, acrescente 1 colher de sopa de água morna ou um pouco de suco de limão para ajustar.
4. Prove e ajuste o tempero: se desejar mais acidez ou alho, acrescente aos poucos e bata novamente. Transfira para um recipiente hermético e leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de usar.

Tempo, rendimento e dificuldade

Tempo de preparo: 15-20 minutos

Rendimento: aproximadamente 250-300 ml

Dificuldade: Fácil

Variações

• Maionese de alho com ervas: adicione 1–2 colheres de sopa de ervas picadas (salsa, cebolinha ou tomilho) ao final para um toque fresco.
• Maionese de alho assado: substitua o alho cru por alho assado amassado, para um sabor mais suave e adocicado.
• Maionese cítrica: acrescente raspas finas de limão ou lima e aumente ligeiramente o suco de limão para uma nota mais pronunciada de acidez.

Dicas

• Todos os ingredientes devem estar em temperatura ambiente para favorecer a emulsão.
• Guarde na geladeira em recipiente bem fechado; a maionese dura cerca de 5 a 7 dias.
• Se a emulsão desandar, bata novamente com 1 colher de chá de aquafaba adicional ou com água morna até retomar a consistência.
• Para um sabor mais suave, use óleo neutro; se preferir um toque suave de azeite, substitua parte do óleo por azeite extra virgem.
• Para intensificar o alho, comece com 1 dente e vá ajustando conforme seu paladar. Evite acrescentar muito de uma vez para não sobressair o conjunto.