Receita de Frango a Parmegiana Recheado na Churrasqueira - TvChurrasco

Introdução

Essa versão do frango à parmegiana traz o toque especial da churrasqueira: o interior permanece macio, enquanto a cobertura ganha um sabor defumado. O frango é recheado com queijo e presunto, selado e finalizado com molho de tomate e parmesão na grelha. Perfeita para um almoço em família ou um churrasco entre amigos, com uma apresentação que impressiona.

Ingredientes

• 4 peitos de frango desossados e sem pele
• 8 fatias de presunto fatiado
• 250 g de muçarela fatiada
• 2 dentes de alho picados
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 xícara de farinha de trigo
• 2 ovos batidos
• 1 xícara de farinha de rosca
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
• Azeite para selar
• Molho de tomate:
  • 500 ml de molho de tomate
  • 1 cebola pequena picada
  • 2 dentes de alho picados
  • Sal, pimenta a gosto
  • 1 colher de chá de açúcar (opcional)
  • Folhas de manjericão a gosto
• Palitos de dentes para fechar (opcional)

Modo de preparo

1. Com uma faca afiada, abra cada peito de frango para formar um bolso, sem perfurar o lado oposto. Tempere com sal, pimenta e alho picado.
2. Recheie cada bolso com uma camada de presunto e muçarela. Feche com palitos de dentes, se necessário.
3. Prepare o empanado: passe cada peito primeiro na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e, por fim, na farinha de rosca misturada com metade do parmesão.
4. Selar na frigideira: aqueça um fio de azeite em frigideira e doure rapidamente os filés, apenas para selar a superfície. Reserve.
5. Molho de tomate: refogue a cebola e o alho no azeite até ficarem translúcidos. Adicione o molho de tomate, ajuste sal e pimenta, acrescente o açúcar e retire do fogo. Junte manjericão no final.
6. Na churrasqueira: prepare o fogo para calor indireto (médio). Coloque as peças já empanadas em uma assadeira ou directly sobre a grelha com tampa. Cubra com parte do molho de tomate e polvilhe o restante parmesão. Feche a tampa e asse por 15–20 minutos, ou até que o interior esteja macio e o queijo derreta por completo.
7. Sirva com o molho de tomate adicional por cima, se desejar.

Tempo, rendimento e dificuldade

Tempo total: aproximadamente 60–75 minutos. Rendimento: 4 porções. Dificuldade: média, principalmente pela montagem do recheio e pelo controle de temperatura na churrasqueira.

Variações

• Substitua a muçarela por provolone ou queijo prato para diferentes intensidades de derretimento.
• Inclua pedacinhos de tomate-cereja no recheio para um toque doce-saboroso.
• Experimente recheios com queijo gorgonzola e ervas finas para uma versão mais marcante.
• Para uma versão sem glúten, use farinha de milho fininha no empanado e farinha de rosca sem glúten.

Dicas

• Deixe o frango descansar por 5 minutos após sair da churrasqueira para o suco distribuir.
• Se o queijo vazar, ajuste o forno/cobertura para que o molho não seque muito; adicione mais molho durante o cozimento.
• Use ervas frescas, como manjericão ou orégano, no molho para aroma extra.
• Controle o calor indireto para evitar que o empanado queime antes de o interior firmar.