RECEITA DE BACALHAU | SEXTA FEIRA SANTA

Introdução

Em muitas casas, a Sexta-Feira Santa pede uma mensagem de paz pela mesa. Este Bacalhau à Brás oferece exatamente isso: sabor marcante, preparo simples e uma textura cremosa que revela a tradição portuguesa com um toque prático para o dia a dia. Com bacalhau dessalgado, batata palha crocante, cebola suave e ovos macios, o prato fica equilibrado, leve o suficiente para não pesar, mas cheio de personalidade para agradar a família e amigos durante a celebração.

Ingredientes

• 500 g de bacalhau dessalgado, desfiado
• 300 g de batata palha
• 2 cebolas médias, em rodelas finas
• 2 dentes de alho picados
• 6 ovos
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1/4 xícara de azeitonas pretas fatiadas
• Salsa picada a gosto
• Pimenta-do-reino preta a gosto
• Sal a gosto (ajuste conforme o bacalhau)

Modo de preparo

1. Se o bacalhau ainda não estiver dessalgado, dessalgue com antecedência em água fria por 12 a 24 horas, trocando a água a cada 8 horas. Escorra e desfiar em lascas finas.
2. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar translúcida. Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto.
3. Junte o bacalhau desfiado e mexa por 2–3 minutos, até liberar aroma e ficar envolvido no refogado.
4. Em uma tigela, bata os ovos com uma pitada de sal e pimenta. Despeje sobre o bacalhau na frigideira e mexa lentamente para criar uma textura cremosa, sem cozinhar demais.
5. Adicione a batata palha, metade das azeitonas e mexa para incorporar sem esmagar demais a batata.
6. Ajuste o sal, retire do fogo e finalize com a salsa picada. Sirva ainda quente, com as azeitonas restantes por cima.

Tempo, rendimento e dificuldade

Tempo de preparo: 40–50 minutos

Rendimento: 4 porções

Dificuldade: Fácil

Variações

• Bacalhau Brás tradicional: mantenha a batata palha na proporção indicada e utilize apenas ovos para o molho cremoso.
• Bacalhau Brás com batata-doce palha: substitua parte da batata palha tradicional por batata-doce palha para um contraste de doçura e cor.
• Bacalhau Brás com natas: acrescente 100 ml de creme de leite fresco aos ovos batidos para uma versão ainda mais cremosa.

Dicas

• Para melhor textura, pese a batata palha e adicione em duas etapas para manter crocância.
• Ajuste o sal apenas no final, pois o bacalhau costuma ter sal.
• Sirva com uma salada verde simples e, se desejar, com um vinho branco seco para harmonizar com a suavidade do prato.
• Evite cozinhar demais os ovos para não perder a cremosidade característica do Brás.