QUIBE RECHEADO DE FORNO UMA DELÍCIA

Introdução

O quibe recheado de forno é uma opção deliciosa que une a crocância de uma casca de quibe com a suculência de um recheio aromático. Nesta versão assada, a fritura dá lugar à leveza, mantendo o sabor marcante das especiarias, da hortelã fresca e da cebola caramelizada. A massa, preparada com trigo para quibe hidratado e carne moída, envolve um recheio rico em ervas, nozes e, se preferir, damascos ou uvas-passas para uma doçura sutil. Sirva fatiado com coalhada ou iogurte temperado para realçar os sabores. É uma receita que agrada pela textura e pela versatilidade, permitindo variações com diferentes carnes ou recheios vegetais sem perder a identidade árabe-latina.

Ingredientes

Para a massa (casca de quibe)

• 1 xícara de trigo para quibe cru, lavado e deixado de molho em água morna por 20-30 minutos
• 500 g de carne moída magra
• 1 cebola média ralada
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 xícara de salsinha picada
• 1/4 xícara de hortelã picada
• 1 colher de chá de cominho em pó
• 1 colher de chá de pimenta síria ou pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher de chá de sal
• Suco de 1/2 limão (opcional)
• Azeite para untar a assadeira

Para o recheio

• 400 g de carne moída
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de óleo ou azeite
• 1/4 xícara de pinolis ou nozes picadas (opcional)
• 1/4 xícara de salsinha picada
• 1/4 xícara de hortelã picada
• 1 pitada de canela em pó
• Sal e pimenta a gosto
• Damascos picados ou uvas-passas (opcional) - 1/4 xícara

Modo de preparo

1. Escorra o trigo para quibe bem espremido. Em uma tigela, misture com a carne moída, a cebola, o alho, a salsinha, a hortelã, cominho, pimenta síria, sal e o limão.
2. Se achar necessário, triture a mistura rapidamente no processador apenas para obter uma massa mais homogênea. Reserve.
3. Para o recheio, aqueça o óleo em uma frigideira. Refogue a cebola até ficar translúcida, junte a carne moída, o alho e tempere com sal, pimenta e canela. Cozinhe até dourar. Retire do fogo e misture as nozes, a salsinha, a hortelã e, se usar, damascos ou uvas-passas.
4. Montagem: divida a massa em porções. Abra cada porção na palma da mão, formando um disco. Coloque uma colher do recheio no centro e feche as bordas ao redor para criar uma crosta fechada.
5. Coloque os quibes em uma assadeira untada com azeite. Pincele levemente a superfície com azeite. Leve ao forno preaquecido a 190°C por 35-40 minutos, ou até dourar levemente.

Tempo, rendimento e dificuldade

• Tempo de preparo: 1h10
• Rendimento: 6 a 8 porções
• Dificuldade: Média

Variações

• Variação 1: Substitua a carne por cordeiro moído e acrescente damascos picados ao recheio para um toque mais clássico.
• Variação 2: Quibe recheado com legumes e queijo feta: junte abobrinha ralada e espinafre picado ao recheio, acrescente cubos de queijo feta ao montar.
• Variação 3: Versão vegetariana: utilize cogumelos picados salteados com alho e adicione nozes picadas ao recheio; mantenha o quibe com a base de trigo.

Dicas

• Hidrate o quibe apenas até ficar macio e espremido com firmeza para evitar excesso de água na massa.
• Não amasse em excesso a massa após adicionar os ingredientes; isso pode deixar o quibe denso.
• Para facilitar a montagem, umedeça levemente as mãos com água entre uma preparação e outra.
• Se desejar mais crocância, asse por mais 5 minutos ou finalize sob grill por 2 minutos.
• Sirva com coalhada simples ou iogurte temperado com pepino, como acompanhamento clássico.