Pudim de Padaria Tradicional

Introdução

O pudim de padaria tradicional é uma sobremesa que transmite conforto e memória. Com poucos ingredientes simples, ele traz um creme suave coberto por um caramelo aroma de baunilha que perfuma a casa inteira. A textura fica firme por fora e cremosa por dentro, resultado da cocção em banho-maria e de uma combinação equilibrada entre leite, leite condensado e ovos. Perfeito para acompanhar um café ou encerrar uma refeição em família, este pudim conquista pela simplicidade e pelo sabor reconfortante, como se tivesse saído diretamente do balcão da padaria.

Ingredientes

• Caramelo: 1 xícara (200 g) de açúcar; 1/4 xícara (60 ml) de água
• Pudim: 1 lata de leite condensado (395 g)
• 395 ml de leite integral
• 4 ovos médios
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 1 pitada de sal

Modo de preparo

1. Em uma panela, faça o caramelo: leve o açúcar com a água ao fogo baixo até dissolver. Aumente o fogo e cozinhe sem mexer até obter uma cor âmbar. Despeje o caramelo na forma, espalhando por toda a base e reserve até endurecer.
2. Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque a forma em uma assadeira maior, que receberá o banho-maria, com água quente já preparada.
3. No liquidificador ou em uma tigela, combine o leite condensado, o leite, os ovos, a baunilha e a pitada de sal. Bata até ficar homogêneo.
4. Passe a mistura por uma peneira fina para eliminar bolhas ou resíduos de ovos, garantindo creme suave.
5. Despeje o creme na forma caramelizada. Cubra a forma com papel-alumínio para evitar ressecar o topo, se preferir.
6. Coloque a forma na assadeira com água quente até alcançar aproximadamente a metade da altura da forma. Leve ao forno por cerca de 1 hora e 15 minutos, ou até que as bordas estejam firmes e o centro ainda trema levemente.
7. Retire do forno, remova o banho-maria e deixe o pudim esfriar. Em seguida, leve à geladeira por no mínimo 4 horas (idealmente 8 a 12 horas) para firmar bem.
8. Para desenformar, passe uma leve lâmina de faca nas bordas e mergulhe rapidamente a base da forma em água morna por alguns segundos antes de virar sobre a travessa.
9. Sirva gelado ou em temperatura ambiente, conforme a preferência.

Tempo, rendimento e dificuldade

• Tempo de preparo: 20 minutos
• Tempo de cozimento: 1 hora e 15 minutos
• Tempo total: ~ 1 hora e 35 minutos
• Rendimento: aproximadamente 8 porções
• Dificuldade: Fácil

Variações

• Pudim de chocolate: acrescente 2 colheres de sopa de cacau em pó sem açúcar ao creme e reduza levemente o leite para manter a consistência.
• Pudim de coco: substitua parte do leite por leite de coco (150 a 200 ml) e finalize com raspas de coco.
• Pudim de café: dissolva 1 colher de sopa de café solúvel no leite antes de bater, para um toque suave de café.
• Pudim cítrico: inclua raspas de 1 laranja ou 1 limão e algumas gotas de suco para um aroma fresco.

Dicas

• Não mexa o caramelo depois que começar a dourar para evitar amargar. Mantenha o fogo baixo e observe a cor.
• Para uma textura ainda mais cremosa, use ovos em temperatura ambiente e certifique-se de coar o creme antes de colocar na forma.
• Verifique o nível de água no banho-maria durante o forno; se evaporar, adicione água quente para manter o volume.
• Se preferir desenformar com mais facilidade, prepare a forma com caramelização e asse o pudim com a cobertura bem lisa; o resfriamento lento ajuda a companhia de textura.
• Desenforme apenas após refrigerar bem; a paciência nessa etapa faz toda a diferença no resultado final.