PUDIM DE MILHO

Introdução

O pudim de milho é uma sobremesa que lembra os sabores acolhedores da casa. Com um creme suave feito de milho verde, leite e leite condensado, ele se transforma em uma alegria para qualquer fim de almoço. A camada de caramelo no fundo contrasta com a doçura do creme, criando uma experiência equilibrada e reconfortante. Esta versão é simples, prática e ideal para quem gosta de um pudim firme, porém macio.

Para obter textura lisa, prefira milho bem macio e utilize o liquidificador. Se desejar um toque extra, experimente aromas como baunilha ou raspas de limão. Não há segredo: paciência no forno em banho-maria e tempo de geladeira suficiente garantem um pudim bonito, com fôlego para cortar e servir em fatias perfeitas.

Ingredientes

• Caramelo:
  • 1 xícara de açúcar
  • 1 colher de sopa de água (opcional, para facilitar)
• Para o pudim:
  • 400 g de milho verde doce, cozido ou de lata, escorrido
  • 200 ml de leite integral
  • 395 g de leite condensado (1 lata)
  • 2 ovos grandes
  • 1 colher de sopa de manteiga sem sal, derretida
  • 2 colheres de sopa de amido de milho
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher de chá de essência de baunilha (opcional)

Modo de preparo

1. Derreta o açúcar em fogo médio até formar um caramelo dourado. Adicione a água com cuidado, se estiver usando, e mexa até obter uma calda lisa. Despeje no fundo de uma forma de pudim, cobrindo bem o fundo. Reserve para firmar.
2. Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque a forma em banho-maria, dentro de uma assadeira maior com água quente.
3. No liquidificador, junte o milho, leite, leite condensado, ovos, manteiga, amido de milho, sal e a baunilha. Bata até ficar homogêneo.
4. Passe a mistura por uma peneira fina para eliminar fibras e obter creme mais liso. Despeje cuidadosamente sobre o caramelo na forma.
5. Asse por 45 a 60 minutos, até o centro firmar e oscilar levemente. Retire do forno e deixe descansar em banho-maria desligado por 15 minutos.
6. Retire a forma da assadeira com água, deixe esfriar e leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de desenformar com cuidado.

Tempo, rendimento e dificuldade

• Tempo de preparo: cerca de 25 minutos
• Tempo de forno: 45 a 60 minutos
• Tempo total (sem refrigeração): ~ 1 hora e 15 minutos
• Tempo de refrigeração: mínimo 4 horas
• Rendimento: 8 porções
• Dificuldade: Fácil

Variações

• Versão com coco: substitua 100 ml de leite por leite de coco e acrescente 2 colheres de sopa de coco ralado à massa.
• Toque cítrico: acrescente raspas finas de 1 limão ou 1/2 laranja na massa para um aroma fresco.
• Pudim de milho com queijo: junte 40 g de queijo minas ralado à massa para um contraste salgado-doce.
• Baunilha mais suave: aumente a baunilha para 2 colheres de chá ou use essência de baunilha em vez de extrato.

Dicas

• Para desenformar com facilidade, passe a lâmina de uma faca ao redor das bordas depois de frio e mergulhe rapidamente a forma em água morna.
• Se o caramelo endurecer demais, leve a forma ao fogo baixo por alguns segundos para amolecer a calda antes de tentar desenformar.
• Para uma textura ainda mais lisa, coe a mistura após bater no liquidificador.
• Despeje o creme sobre o caramelo de forma uniforme para manter as camadas distintas.
• O banho-maria evita que o pudim asse rápido demais e resseque; mantenha água quente durante o tempo de preparo.
• Guarde na geladeira e consuma dentro de 3 a 4 dias para manter a melhor textura e sabor.