Pudim Abade de Priscos - TeleCulinária

Introdução

O Pudim Abade de Priscos é uma joia da doçaria portuguesa, criada por um sacerdote de Braga no século XX. Este pudim sedoso combina o toque alcoólico do Vinho do Porto com a riqueza dos ovos, um aroma suave de baunilha, casca de limão e canela, tudo envolto num caramelo aveludado. O resultado é uma sobremesa luxuosa, perfeita para terminar um jantar especial ou para celebrações em família, mantendo a elegância de uma tradição que atravessa gerações.

Ingredientes

• Para o caramelo: 150 g de açúcar e 60 ml de água
• Para o pudim: 600 ml de leite integral
• 200 ml de creme de leite (opcional, para mais cremosidade)
• 10 gemas de ovo
• 120 g de açúcar
• 60 ml de Vinho do Porto
• 1 pau de canela
• Raspas de 1 limão
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• Pitada de sal

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 160 °C. Em uma panela, leve ao fogo baixo o açúcar com a água até formar um caramelo de cor âmbar profundo. Despeje com cuidado em uma forma de pudim, inclinando-a para cobrir o fundo de maneira uniforme.
2. Em outra panela, aqueça o leite (e o creme de leite, se usar) com a canela, as raspas de limão e a baunilha, apenas até começar a borbulhar. Desligue o fogo e deixe infundir 5 minutos.
3. Enquanto isso, em uma tigela, bata as gemas com o açúcar restante até obter uma mistura cremosa. Retire a canela do leite, despeje uma concha de leite quente sobre as gemas para temperar, mexa e depois incorpore o restante do leite, mexendo sempre.
4. Junte o Vinho do Porto e uma pitada de sal. Coe a mistura para remover as raspas de limão e quaisquer grumos, assegurando um pudim liso. Despeje na forma caramelizada.
5. Coloque a forma em banho-maria dentro de uma assadeira maior. Leve ao forno e asse por aproximadamente 75–90 minutos, até que o pudim esteja firme nas bordas, com o centro ainda levemente tremulo.
6. retire do forno, cubra levemente e deixe arrefecer na temperatura ambiente. Leve à geladeira por pelo menos 6 horas, ou de preferência durante a noite, para firmar completamente.
7. Para desenformar, passe delicadamente uma faca nas margens, vire sobre um prato e sirva com o caramelo que escorrer.

Tempo, rendimento e dificuldade

Tempo de preparação: aproximadamente 30 minutos. Tempo de cozedura no forno: 75–90 minutos. Refrigeração: mínimo 6 horas. Rendimento: 8–10 porções. Dificuldade: média.

Variações

• Substitua o Vinho do Porto por um Madeira envelhecido para um perfil mais intenso.
• Use apenas gemas para um pudim ainda mais sedoso, reduzindo o açúcar conforme o gosto.
• Adicione uma pitada de noz-moscada ralada na mistura para um toque aromático diferente.
• Experimente raspar casca de laranja junto com o limão para uma nota cítrica mais pronunciada.
• Para versão sem álcool, dispense o Porto e acrescente um toque de extrato de amêndoas.

Dicas

• Não mexa o caramelo depois de começar a colorir; movimentos firmes ajudam a evitar cristais de açúcar.
• Despeje o leite quente sobre as gemas aos poucos para temperar sem cozinhar as gemas rapidamente.
• Asse em banho-maria estável, com água quente, para evitar rachaduras e cozinhar de forma uniforme.
• Deixe o pudim descansar após desenformar para firmar a textura a cada fatia, facilitando o corte.