Felipe Bronze e Fellipe Zanuto ensinam como fazer PIZZA DE HAMBÚRGUER. Com direito a ketchup e mostarda, os chefs misturam duas maravilhas em apenas um prato. #NhacGNT #FelipeBronze #PertodoFogo
Ingredientes:
Para a massa:
500g de farinha de trigo
285g de água
100g de fermento levain (ou 5g de fermento biológico seco diluído em 50 ml de água)
13g de sal
13g de azeite
Para o recheio:
500g de patinho moído
100g de queijo cheddar ralado
80g de picles de pepino
80g de picles de cebola
20g de ketchup
20g de mostarda
2 massas de 200g e 65% de hidratação
Sal e azeite a gosto
Modo de Preparo:
Para a massa:
Faça a autólise juntando a água com a farinha formando uma bola. Deixe descansar na geladeira por 1 hora.
Junte o levain e passe para a batedeira com o gancho e acrescente todos os outros ingredientes. Bata por pelo menos 20 minutos ou até a massa soltar do gancho.
Transfira para uma tigela grande untada com azeite e deixe descansar fora da geladeira por 2 horas. Divida a massa em porções desejadas.
Faça bolinhas com as porções e deixe descansar por mais 2 horas em tigelas individuais untadas com azeite. Após esse descanso, leve a massa para descansar na geladeira por 12 a 24 horas.
Para o recheio:
Pique os picles e a cebola. Coloque numa assadeira perfurada e leve para brasa.
Coloque a carne em uma folha de papel manteiga na tábua. Amasse com as mãos e modele um hambúrguer. Coloque outra folha de papel manteiga em cima. Levante as duas folhas e bata na tábua. Repita o processo para que o ar da carne saia.
Retire a folha de cima e passe azeite. Leve para a brasa numa assadeira perfurada até que fique dourado dos dois lados. Tire do fogo e deixe descansar.
Abra a massa. Na base, coloque o cheddar, o hambúrguer, um pouco mais de cheddar e, para finalizar, os picles. Leve para o forno e, quando a pizza estiver pronta, coloque pontos de ketchup e mostarda.
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