PICANHA NO FORNO | REVIEW DO TERMÔMETRO IBT-2X INK-BIRD

Introdução

A picanha é uma das peças mais amadas pela praticidade e sabor, especialmente quando recebe um toque de forno que sela sua gordura e mantém o interior suculento. Quando associada a um termômetro confiável, como o IBT-2X Ink-Bird, a preparação deixa de depender apenas de olhos treinados e de palpites para se tornar uma técnica com resultados previsíveis. O IBT-2X oferece dois sensores: um para monitorar a temperatura interna da carne e outro para acompanhar a temperatura do ambiente do forno. Essa leitura dupla facilita chegar ao ponto desejado sem abrir o forno repetidamente, preservando a crosta que se forma com o choque térmico inicial. Além disso, o conjunto permite configurar alarmes para avisar quando a carne atinge o ponto certo, ou quando o forno está aquecido demais, o que é especialmente útil para quem está começando ou para quem gosta de cozinhar com precisão. Nesta receita, apresento uma forma clássica de assar picanha no forno, com orientações claras para usar o termômetro de maneira prática, confiável e segura. Também incluo variações que mantêm o espírito do prato, mas exploram diferentes finalizações e aromatizações. Se você busca uma carne com crosta crocante, suculência no centro e um ponto de tempero ajustável ao seu gosto, esta leitura pode se tornar uma referência na sua bancada de cozinha.

Ingredientes

• 1 peça de picanha com peso entre 1,2 kg e 1,5 kg, com a camada de gordura preservada
• 2 colheres de sopa de sal grosso (ou a gosto)
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
• 2 dentes de alho picados (opcional)
• 1 colher de sopa de azeite (opcional)
• Ramos de alecrim ou tomilho (opcional para aromatizar)

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 240°C. Enquanto ele aquece, seque bem a superfície da picanha com papel-toalha. A secagem é essencial para formar uma crosta dourada durante o choque de calor inicial.
2. Com uma faca afiada, faça cortes superficiais na camada de gordura, prendendo o tempero e ajudando no derretimento gradual da gordura durante o cozimento. Se preferir, mergulhe o alho picado com o azeite e massageie na superfície da carne para uma camada aromática adicional.
3. Tempere generosamente com o sal grosso e a pimenta-do-reino. Se desejar um toque extra, incorpore o alho picado e o azeite, espalhando bem o tempero por toda a peça. Lembre-se de que a picanha já traz gordura saborosa, então o objetivo é realçar o sabor com uma camada de temperos que vai dissolver na crosta.
4. Posicione a picanha em uma assadeira com grade, com a gordura voltada para cima. Se puder, coloque o IBT-2X com o sensor interno já inserido no centro da carne, afastado de ossos e da gordura, para obter a leitura mais fiel do interior. Utilize o segundo sensor para monitorar a temperatura do forno, se o modelo permitir, fixando-o de modo estável para não se deslocar durante o cozimento. Configure os alarmes para o ponto desejado da carne e para a temperatura do forno, mantendo as leituras visíveis durante todo o processo.
5. Inicie o cozimento com o forno em alta temperatura (240°C) para criar a crosta. A meta neste estágio é selar a carne rapidamente e derreter parte da gordura, formando uma camada externa dourada. Programe o tempo de 15 a 20 minutos, conforme o tamanho da peça. O uso do termômetro facilita saber quando a temperatura interna está se aproximando do ponto de tirar do forno.
6. Reduza o forno para 180–190°C e continue assando até que o interior alcance o ponto desejado. Para um ponto médio-rare, mire entre 54°C e 57°C no centro da picanha; para médio, 60°C a 63°C. Lembre-se de que a carne continua cozinhando ligeiramente durante o repouso, então retire-a do forno com alguns graus de antecedência. Use o IBT-2X para acompanhar com precisão a evolução da temperatura interna e, se possível, manter o forno estável para evitar variações bruscas.
7. Retire a picanha do forno quando atingir o ponto desejado. Cubra levemente com papel-alumínio e permita descansar por 10 a 15 minutos. O repouso é fundamental para redistribuir os sucos e garantir uma carne mais macia e suculenta. Durante o repouso, os sucos sobem e se reequilibram, e a temperatura interna pode subir alguns graus, então é comum tirar um pouco antes do ponto final.
8. Fatie contra as fibras. Sirva com o molho gerado pelos sucos da assadeira ou com acompanhamentos de sua escolha, como batatas assadas, farofa simples, vinagrete ou salada verde. Se desejar, aceite o calor residual para dar mais uma passada rápida na crosta antes de fatiar, mantendo apenas o suficiente para não secar a carne.

Tempo, rendimento e dificuldade

Tempo de preparo: cerca de 15 minutos

Tempo de forno: 40 a 55 minutos, variando com o peso da peça e com o ponto desejado

Tempo total (preparo + forno + repouso): aproximadamente 1 hora a 1 hora e 15 minutos

Rendimento: 4 a 6 porções, dependendo do tamanho das fatias e do apetite da mesa

Dificuldade: Médio

Variações

• Crosta de alho e ervas — adicione alho picado, tomilho e alecrim à hora do tempero e finalize com uma camada de ervas sobre a gordura para liberar aromas durante o assamento. Essa variação dá um toque aromático sem exigir etapas adicionais.
• Manteiga de alho no final — nos minutos finais do forno, retire a assadeira por poucos minutos, regue a superfície com manteiga de alho derretida e volte ao forno apenas para dourar rapidamente. O resultado é uma camada de sabor rico que complementa a gordura da picanha.
• Crosta simples com sal grosso extra — aplique uma última pincelada de sal grosso nas primeiras etapas ou nos minutos finais, para criar uma crosta mais crocante e salpicada. Cuidado para não salgar demais, ajustando o sal conforme o tamanho da peça.
• Picanha com toque defumado — adicione fumaça líquida ou páprica defumada ao tempero para um aroma que remeta a churrasco, mantendo a montagem no forno e o uso do termômetro para não exceder o ponto.

Dicas

• Escolha uma peça de picanha boa, com peso entre 1,2 kg e 1,5 kg, com uma camada uniforme de gordura que ajude a manter a suculência durante o cozimento.
• Seque bem a superfície antes de salgar. A umidade atrapalha a formação da crosta dourada.
• Aplique o sal grosso de forma generosa na superfície e permita que ele comece a penetrar na carne, mas sem exagerar para não tornar a carne salgada demais.
• Use o IBT-2X com o sensor interno posicionado no centro da carne para acompanhar com precisão o ponto. O segundo sensor pode acompanhar a temperatura do forno ou ficar próximo ao entorno da assadeira, caso o modelo permita.
• Não fure a carne para verificar o ponto com a faca; isso faz com que os sucos escapem. Confie no termômetro para indicar quando atingir a temperatura interna desejada.
• Para uma crosta mais uniforme, resguarde a gordura para cima durante o choque inicial de calor e evite mexer demais a peça na assadeira.
• Deixe a carne descansar na bancada coberta levemente com papel-alumínio por 10 a 15 minutos. O repouso é parte essencial do sucesso, pois redistribui os sucos internos.
• Não use água para esfriar o forno ou a carne; mudanças bruscas de temperatura podem comprometer a crosta e o interior da peça.
• Aproveite os sucos que sobram na assadeira para fazer um molho rápido, acrescentando um toque de vinho ou caldo de carne, reduzindo até obter uma textura suave.
• Se estiver acompanhando a picanha com legumes, combine com batatas assadas, cenouras caramelizadas ou um vinagrete simples para equilibrar o sabor gorduroso da peça.
• Para quem gosta de ponto mais perto do mal passado, reduza o tempo de forno após a primeira fase de 240°C, sempre monitorando com o termômetro para não ultrapassar o ponto desejado.
• Lembre-se de calibrar o seu forno de tempos em tempos, especialmente se ele for antigo; a consistência de calor é crucial para a crosta e para o interior atingir o ponto correto.
• Conserve a gordura da picanha para dar sabor aos acompanhamentos ou para preparar um molho rápido que complemente a carne sem exigir ingredientes difíceis.