Felipe Bronze e Bruno Salomão (@canseideserchef) preparam um pernil de porco com mostarda e mel, salada de couve crua com limão e pimenta-do-reino e couve-flor gratinada na brasa. Essa é uma opção diferente e deliciosa para a ceita de natal. #NhacGNT #FelipeBronze #PertodoFogo
Ingredientes:
1 pernil de porco de 1,200kg
2 dentes de alho
2 limões verdes
1 colher de chá de cominho
½ xícara de vinagre balsâmico
1 colher de sobremesa de pimenta do reino quebrada
2 colheres de sopa de mostarda dijon
2 colheres de sopa de mel
1 garrafa de cerveja pilsen
1 colher de sopa de mel
1 maço de couve
1 pimenta dedo de moça
1 xícara de maionese
1 xícara de parmesão ralado
Sal e azeite a gosto
Modo de Preparo:
Num bowl, misture o cominho, o balsâmico, o alho picado e a pimenta do reino e coloque o porco para marinar. Após 2 horas, passe a mistura de mel e mostarda no pernil e leve ao fogo alto para dourar e caramelizar. Em seguida, cozinhe por aproximadamente 2 horas numa panela com a cerveja e uma colher de mel, até o porco ficar totalmente cozido.
Enrole e fatie a couve fininha, soltando com as pontas dos dedos. Tempere com sal, suco de limão, dedo de moça picada passada pela brasa e reserve.
Corte a couve flor em 8 e leve para a brasa numa assadeira perfurada com azeite para grelhar. Vire quando estiverem douradas e adicione a maionese e o queijo ralado por cima e leve para gratinar com brasas por cima e por baixo.
Retire o pernil da panela e lambuze com a mostarda e o mel, deixando-o na grelha para terminar de caramelizar.
Regue com o molho da panela e sirva com a salada de couve e a couve flor gratinada.
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Esta receita combina sabores marcantes e texturas diversas, ideal para quem deseja surpreender com um prato principal completo e delicioso. O pernil de porco, marinado com mostarda e mel, traz um contraste irresistível entre o doce e o picante, enquanto a couve crua traz frescor e crocância. Para acompanhar, uma couve-flor gratinada, cremosa e cheia de sabor. Vamos ao passo a passo detalhado para você preparar esta verdadeira obra-prima culinária, inspirada na cozinha do chef Felipe Bronze.
Ingredientes
# Para o Pernil de Porco:
- 1 pernil de porco de aproximadamente 2 kg
- 4 colheres de sopa de mostarda Dijon
- 4 colheres de sopa de mel
- 4 dentes de alho picados
- Suco de 1 limão
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Azeite de oliva para regar
# Para a Couve-flor Gratinada:
- 1 couve-flor média
- 200g de queijo gruyère ralado
- 200ml de creme de leite fresco
- 100ml de leite
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- Noz-moscada a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
# Para a Couve Crua:
- 1 maço de couve (pode ser couve manteiga, couve kale ou outra de sua preferência)
- Suco de 1 limão
- Azeite de oliva extra virgem
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Instruções
# Passo 1: Preparo do Pernil de Porco
1.1. Em uma tigela pequena, misture a mostarda Dijon, o mel, o alho picado, o suco de limão, sal e pimenta-do-reino a gosto.
1.2. Com um faca afiada, faça alguns cortes na superfície do pernil de porco para ajudar na absorção dos temperos.
1.3. Espalhe a mistura de mostarda e mel por todo o pernil, esfregando bem para que todos os temperos penetrem na carne.
1.4. Cubra o pernil com papel alumínio e deixe marinar na geladeira por pelo menos 2 horas, idealmente durante a noite para um sabor mais intenso.
# Passo 2: Preparo da Couve-flor Gratinada
2.1. Separe a couve-flor em buquês e cozinhe em água fervente com sal por cerca de 5 minutos, até que fique al dente. Escorra bem e reserve.
2.2. Em uma panela, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a farinha de trigo e mexa bem até formar uma pasta (roux).
2.3. Gradualmente, adicione o leite e o creme de leite fresco, mexendo sempre para evitar grumos. Cozinhe por cerca de 5 minutos, até que o molho engrosse.
2.4. Tempere o molho com noz-moscada, sal e pimenta-do-reino a gosto.
2.5. Retire do fogo e adicione metade do queijo gruyère ralado ao molho, mexendo até que o queijo derreta completamente e o molho fique homogêneo.
2.6. Disponha os buquês de couve-flor em um refratário untado com manteiga. Cubra com o molho branco e polvilhe o restante do queijo gruyère por cima.
2.7. Leve ao forno preaquecido a 200°C por aproximadamente 20 minutos, ou até que a superfície esteja dourada e borbulhante.
# Passo 3: Preparo da Couve Crua
3.1. Lave bem as folhas de couve e seque-as delicadamente com um pano limpo ou papel toalha.
3.2. Retire os talos das folhas e corte-as em tiras finas.
3.3. Em uma tigela grande, tempere a couve com suco de limão, azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino a gosto. Massageie delicadamente as folhas para que absorvam os temperos.
3.4. Deixe a couve descansar por alguns minutos para que os sabores se integrem.
# Passo 4: Assamento do Pernil de Porco
4.1. Retire o pernil de porco da geladeira e deixe-o em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos antes de assar.
4.2. Preaqueça o forno a 180°C.
4.3. Coloque o pernil em uma assadeira untada com azeite de oliva. Regue com um pouco mais de azeite por cima.
4.4. Asse o pernil por aproximadamente 2 horas, regando ocasionalmente com os próprios sucos, até que esteja dourado por fora e cozido por dentro (o tempo pode variar conforme o tamanho do pernil).
4.5. Retire do forno e deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar.
# Montagem e Serviço
5.1. Disponha as fatias de pernil de porco em um prato grande.
5.2. Ao lado, coloque a couve crua temperada, garantindo o frescor ao prato.
5.3. Sirva a couve-flor gratinada ainda quente, com o queijo derretido e aromas irresistíveis.
Dicas Extras
- Acompanhamentos Adicionais: Para complementar este prato, sirva com arroz branco ou batatas assadas. Eles absorvem os sucos do pernil e são deliciosos com a couve-flor gratinada.
- Variações de Queijo: Experimente substituir o queijo gruyère por parmesão ralado ou queijo mozzarella para um toque diferente.
- Marinada do Pernil: Se preferir, adicione algumas ervas frescas à marinada do pernil, como alecrim ou tomilho, para aromas adicionais.
- Armazenamento: Qualquer sobra pode ser armazenada em recipientes herméticos na geladeira por até 3 dias. Reaqueça o pernil de porco e a couve-flor gratinada suavemente antes de servir.
Com esta receita de Pernil de Porco com Mostarda e Mel, Couve Crua e Couve-flor Gratinada, você não apenas irá satisfazer o paladar de todos ao redor da mesa, mas também impressionará com uma combinação de sabores e texturas que tornam qualquer refeição especial. Aproveite cada etapa do preparo, desde a marinada do pernil até a montagem final do prato. Celebre momentos especiais com esta deliciosa criação da culinária, inspirada na expertise e criatividade do chef Felipe Bronze.
