Pernil Assado com Tempero Mineiro

Introdução

Este prato é uma celebração de sabores brasileiros: a carne do pernil fica macia, suculenta e com uma crosta aromática que treina o paladar para o que há de melhor na cozinha de Minas. O tempero mineiro confere presença e equilíbrio, combinando alho, cominho, colorau e sal, realçados por ervas que perfumam cada fibra da carne. Ideal para festas, almoço de domingo ou reuniões com família e amigos, o tempo de preparo vale a pena pela qualidade final e pela casa cheirosa que se forma durante o forno.

Ingredientes

• Pernil de porco com osso, 4 a 5 kg
• 6 dentes de alho, picados
• 1 cebola média, picada
• Suco de 2 limões
• Azeite de oliva, 3 colheres de sopa
• Tempero Mineiro:
• Tempero Mineiro Caseiro (ou pronto):
• 4 dentes de alho, picados
• 1/2 cebola média, picada
• 1 colher de chá de cominho em pó
• 1 colher de chá de colorau (ou páprica doce)
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino
• 1 a 2 colheres de chá de sal, a gosto
• 2 colheres de sopa de salsinha picada
• 1 a 2 folhas de louro (opcional)
• Sal a gosto para ajustar o tempero final

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180°C. Enquanto esquenta, prepare o tempero mineiro. Se usar o mix caseiro, reserve.
2. Faça furos na carne com uma faca para que o tempero penetre mais profundamente. Misture o alho picado, a cebola, o suco de limão, o azeite e o tempero mineiro (caseiro ou pronto) com as folhas de louro, se for usar.
3. Esfregue a mistura por toda a superfície do pernil, certificando-se de também levar o tempero para dentro dos furos. Cubra com filme ou pano limpo e deixe marinar por pelo menos 2 horas na geladeira (idealmente 12 a 24 horas para mais sabor).
4. Transfira o pernil para uma assadeira, regue com o líquido que se formou e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno por cerca de 2 horas, regando a cada 30 minutos para não secar a carne.
5. Remova o papel-alumínio, aumente a temperatura para 200°C e asse por mais 40 a 60 minutos, até a pele ficar bem dourada e crocante. Se preferir, use o grill nos últimos 5 a 7 minutos para realçar a crocância.
6. Retire do forno, cubra e deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar. Sirva com o caldo da assadeira para regar a carne se desejar.

Tempo, rendimento e dificuldade

• Tempo de preparo: 20 minutos (mais o tempo de marinada)
• Tempo de cozimento: aproximadamente 2 horas e 40 minutos
• Rendimento: cerca de 10 a 12 porções (dependendo do tamanho das fatias)
• Dificuldade: Médio

Variações

• Para um toque cítrico extra, adicione raspas de laranja na marinada e regue com o suco durante o cozimento.
• Experimente finalizar com uma camada de mel ou açúcar mascavo misturado a alho picado para uma crosta doce-salgada.
• Troque o limão por laranja azeda e acrescente um gole de vinho branco à assadeira para um caldo mais aromático.

Dicas

• Marinar por tempo mais longo intensifica o sabor; se puder, prepare na noite anterior.
• Use um termômetro de carne para alcançar a temperatura interna de cerca de 75°C na parte mais grossa.
• Descansar a carne ajuda a redistribuir os sucos; corte apenas após esse repouso.
• Proteja a assadeira com gordura suficiente para evitar que o líquido seque a carne; o molho resultante pode ser reduzido e servido como molho.