Pepino em conserva com missô

Introdução

Esta conserva traz o equilíbrio entre crocância do pepino e oami suave do missô. É uma opção rápida, que funciona como acompanhamento em pratos orientais, saladas ou como petisco refrescante. O toque de gengibre e alho realça aromas sem sobrecarregar o sabor delicado da verdura.

Ingredientes

• 4 pepinos japoneses pequenos (ou 2 pepinos ingles), lavados e fatiados em rodelas finas ou tiras finas
• 3 colheres de sopa de missô branco (shiro miso)
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 2 colheres de sopa de vinagre de arroz
• 4 colheres de sopa de água morna
• 1 dente de alho pequeno, picado
• 1 colher de chá de gengibre fresco ralado
• 1 colher de chá de molho de soja (opcional)
• 1 colher de chá de óleo de gergelim (opcional)
• Sementes de gergelim para finalizar (opcional)

Modo de preparo

1. Prepare os pepinos: lave, seque e corte em rodelas finas ou tiras, mantendo a crocância. Se preferir, polvilhe levemente com sal e deixe descansar 10 minutos, depois enxágue e seque bem.
2. Prepare a marinada: em uma tigela, misture o missô branco, o açúcar, o vinagre de arroz, a água morna, o alho picado, o gengibre e o molho de soja. Misture até ficar lisa e brilhante. Adicione o óleo de gergelim, se usar.
3. Marinar: junte os pepinos fatiados à marinada e mexa para que fiquem bem envolvidos. Deixe descansar na geladeira por 30 minutos a 2 horas. Quanto mais tempo, mais sabor.
4. Servir: retire da geladeira, ajuste o tempero se necessário, polvilhe com sementes de gergelim e sirva como acompanhamento de pratos, em saladas ou como aperitivo.

Tempo, rendimento e dificuldade

Tempo de preparo: cerca de 20 minutos. Tempo de marinada: 30 minutos a 2 horas. Rendimento: aproximadamente 4 porções como acompanhamento. Dificuldade: fácil.

Variações

• Substitua o missô branco por missô vermelho para um sabor mais intenso e profundo.
• Para uma versão sem açúcar, reduza a quantidade de açúcar ou use melado de arroz apenas em pouca quantidade.
• Adicione lâminas de pimenta dedo-de-moça para um toque picante, ou raspas de limão para brilho cítrico.
• Incorpore cenoura em julienne para pigmento extra e crocância.

Dicas

Escolha pepinos firmes e com casca brilhante. Cortes finos ajudam a absorver a marinada rapidamente. Se quiser maior crocância, use pepino inglês sem sementes ou mergulhe rapidamente em água gelada após fatiar. Guarde a conserva na geladeira, em pote fechado, por até 3 a 4 dias. Sirva frio, como acompanhamento de pratos orientais, com arroz ou como aperitivo.