PENNE AL LIMONE :: UNDERCHEF

Introdução

Este Penne al Limone é uma celebração da simplicidade italiana: poucos ingredientes, mas muito sabor. A cremosidade suave vem da combinação de manteiga, queijo parmesão e o brilho cítrico do limão. O truque está em emulsificar o molho com a água do cozimento da massa, criando um molho liso que envolve cada penne. Ideal para dias corridos, porém elegante o suficiente para impressionar na mesa.

Ingredientes

• 320 g de penne rigate
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
• Raspas finas de 2 limões grandes
• Suco de 2 limões (aprox. 60 ml)
• 120 ml de creme de leite fresco (opcional para versão cremosa)
• 60 g de queijo parmesão ralado na hora
• Sal a gosto
• Pimenta preta moída na hora a gosto
• 1 xícara de água do cozimento da massa, reservada
• Salsinha picada para finalizar (opcional)

Modo de preparo

1. Leve uma panela funda com água salgada para ferver e cozinhe o penne até ficar al dente. Reserve 1 xícara da água do cozimento antes de escorrer.
2. Em uma frigideira grande, aqueça a manteiga com o azeite em fogo médio. Acrescente as raspas de limão e mexa por cerca de 30 segundos para liberar o aroma.
3. Despeje o suco de limão na frigideira e, se desejar, o creme de leite. Misture bem e ajuste o sal e a pimenta.
4. Transfira o penne cozido para a frigideira. Adicione parte da água reservada aos poucos, mexendo vigorosamente para emulsificar o molho e envolver cada peça da massa.
5. Polvilhe o parmesão ralado e continue mexendo até o molho ficar cremoso e brilhante. Se ficar muito espesso, acrescente mais água do cozimento aos poucos.
6. Prove e ajuste o tempero. Desligue o fogo e finalize com raspas extras de limão e, se quiser, salsinha picada.

Tempo, rendimento e dificuldade

Tempo de preparo: aproximadamente 25 minutos. Rendimento: 4 porções. Dificuldade: fácil.

Variações

• Versão cremosa: acrescente creme de leite ou creme de leite fresco, mexendo até obter molho mais aveludado.
• Versão vegana: substitua manteiga por azeite extra virgem, utilize leite vegetal sem sabor e parmesão vegano ou omitá-lo para manter o molho cítrico leve.
• Proteínas: junte peito de frango grelhado fatiado ou camarões salteados para transformar em prato principal.
• Ervas: substitua ou complemente a salsinha por manjericão fresco para um toque perfumado.

Dicas

• Use a água do cozimento para ajudar a emulsificar o molho; a amido da água ajuda a prender o molho no macarrão.
• Não enthornar o fogo alto após adicionar o molho; a temperatura suave mantém o molho sedoso.
• Se preferir menos ácido, equilibre o limão com uma pitada extra de parmesão ou um pouco de azeite.
• Sirva imediatamente para apreciar a textura cremosa enquanto a massa ainda está macia e envolvida pelo molho.