Confira essa deliciosa peito de boi defumado, feita pelo chef Diego Gimenez, no programa Melhor da Tarde. Saiba fazer em casa em 10 horas.
INGREDIENTES
Ingredientes para o preparo da carne
1 peito bovino angus
160 grama(s) sal de parrila
lenha frutífera
Ingredientes para o dry rub
2 colher(es) de sopa açúcar mascavo
3 colher(es) de sopa pimenta-do-reino em grãos
1 colher(es) de sopa pimenta-do-reino branca
3 colher(es) de sopa cebola desidratada
3 colher(es) de sopa alho desidratado
1/2 colher(es) de sopa sal
MODO DE PREPARO
Modo de preparo do dry rub:
Junte todos os ingredientes e processe no liquidificador. Se preferir, passe por uma peneira grossa.
Modo de preparo da carne:
Tempere a carne com sal e deixe descansar por no mínimo 4 horas na geladeira para maior absorção do tempero. Se quiser, pode deixar de um dia para o outro também. Existem estudos que dizem que o sal ajuda a quebrar a fibra da carne, garantindo que fiquem macias. Após o sal, aplique o dry rub. Passe por todos os lados e cubra 100% da carne. Não é preciso esfregar, apenas aperte um pouco para que ele fixe bem na carne.
Leve para defumar. Caso esteja utilizando a pit smoke, garanta que sua churrasqueira trabalhe entre 110 ºC a 120 ºC e defume por até 6 horas. Se estiver defumando na panela, deixe por no máximo 3 horas em fogo mínimo. Após a defumação, basta envolver em papel alumínio e assar no forno pré-aquecido a 140 ºC por mais 4 horas. Se tiver utilizando algum termômetro, deixe atingir no mínimo 94 ºC no núcleo da carne.
