Patê de Manjericão - Chef Ana Lemgruber (2019)

Introdução

Em 2019, a Chef Ana Lemgruber apresentou uma versão fresca e aromática de patê que celebra o verde do manjericão. Este patê é ideal como entrada, servido com torradas crocantes, pães quentes ou como spread para vegetais crus. A combinação de queijo cremoso, folhas aromáticas e um toque cítrico traz equilíbrio entre o suave doce do manjericão e o salgado do parmesão. Prepare-se para uma textura suave e um colorido vibrante que ilumina a mesa.

Ingredientes

• 200 g de cream cheese (ou ricota cremosa para uma versão menos intensa)
• 1 xícara de folhas de manjericão fresco, bem picadas
• 1/4 xícara de castanhas de caju (ou amêndoas) torradas
• 1 dente de alho pequeno
• 2 colheres de sopa de azeite extravirgem
• Raspas de meio limão ou duas colheres de suco de limão
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Opcional: queijo parmesão ralado para finalizar

Modo de preparo

1. Em processador de alimentos, combine o manjericão, o alho e as castanhas. Pulse até que as folhas estejam bem picadas, mas sem virar farinha.
2. Adicione o cream cheese, o azeite e as raspas de limão. Processe até obter uma pasta lisa e homogênea. Se ficar muito firme, acrescente 1 a 2 colheres de chá de água ou leite para ajustar a textura.
3. Tempere com sal e pimenta. Processe novamente para incorporar os temperos. Prove e ajuste caso necessário.
4. Transfira para uma tigela e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos para firmar os sabores. Se desejar, polvilhe parmesão na hora de servir.

Tempo, rendimento e dificuldade

Tempo de preparo: 15 minutos. Tempo de geladeira: 30 minutos a 1 hora (opcional, para textura mais firme).

Rendimento: cerca de 1 xícara (240 ml). Dificuldade: fácil.

Variações

• Substitua o cream cheese por ricota cremosa para uma textura menos densa.
• Adicione um toque de parmesão extra ou um fio de mel para contraste doce-salgado.
• Versão vegana: use tofu macio batido com azeite, alho e manjericão; adicione levedura nutricional para sabor similar ao queijo.
• Para intensificar o sabor, junte uma pequena porção de limão siciliano ou raspas de laranja.
• Sirva com torradas de pão integral, torradas de alho ou palitos de cenoura e pepino.

Dicas

- Use manjericão bem fresco para preservar o aroma característico. - Não exagere na quantidade de alho para que o sabor do manjericão permaneça em evidência. - Se a pasta ficar muito líquida, acrescente mais queijo ou castanhas trituradas para encorpar. - Prepare com antecedência e armazene em recipiente hermético na geladeira; ele pode durar até 3 dias.