PASTELÃO DE FRANGO NO FORNO

Introdução

Quem busca conforto e sabor na cozinha vai adorar este pastelão de frango no forno. A crocância da massa aliada a um recheio cremoso e bem temperado entrega uma refeição que agrada a todos, com apresentação que parece saída de restaurante. O segredo está em equilibrar o frango desfiado com legumes, uma boa dose de queijo e um toque aromático que faz a diferença. Além de delicioso, ele é prático, pode ser preparado com antecedência e servido ainda morno ou na temperatura ambiente. Neste guia, ensino como montar camadas perfeitas, escolher a massa ideal e assar até ficar dourado e suculento em cada fatia.

Você pode adaptar com o que tiver na geladeira: substitua parte do frango por carne de peito cozido, adicione milho, ervilhas ou azeitonas, ou use massa folhada para uma versão mais rica. Com poucos passos simples, você obtém um prato que rende bem para almoços em família ou para levar a um encontro com amigos. Vamos ao passo a passo, às variações e às dicas para que o pastelão fique impecável.

Ingredientes

• 500 g de peito de frango cozido e desfiado
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 tomate maduro picado sem sementes
• 1/2 xícara de milho verde
• 1/2 xícara de azeitonas picadas (opcional)
• 1/2 xícara de cheiro-verde picado
• 150 g de requeijão cremoso ou creme de ricota
• 100 g de queijo muçarela ralado
• 1/2 colher de chá de cominho ou páprica (opcional)
• Sal e pimenta a gosto
• Massa para pastel pronta (duas folhas grandes) ou massa folhada suficiente para cobrir a assadeira
• 1 ovo batido, para pincelar

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. Em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite até ficarem translúcidos.
3. Adicione o frango desfiado, o tomate, o milho, as azeitonas, o cominho, o sal e a pimenta. Cozinhe por 5–7 minutos, mexendo sempre. Retire do fogo e incorpore o requeijão (ou creme de ricota), o muçarela e o cheiro-verde. Ajuste o tempero.
4. Monte: se estiver usando massa para pastel pronta, estenda uma folha sobre a assadeira untada, espalhe o recheio e cubra com a segunda folha, selando as bordas. Se usar massa folhada, abra-a, coloque o recheio no centro e feche como uma torta, dobrando as bordas.
5. Pincele a superfície com ovo batido e leve ao forno por 25–35 minutos, ou até dourar bem. Retire do forno e deixe descansar 5 minutos antes de fatiar.

Tempo, rendimento e dificuldade

Tempo de preparo: aproximadamente 20–30 minutos. Tempo de forno: 25–35 minutos. Rendimento: cerca de 6 porções. Dificuldade: média.

Variações

• Pastelão com legumes: acrescente cenoura ralada e ervilhas ao recheio para mais cor e textura.
• Versão com queijo intenso: substitua parte do muçarela por queijo provolone ou parmesão ralado por cima.
• Opção sem lactose: use requeijão sem lactose e muçarela sem lactose; ajuste o tempero conforme o gosto.
• Versão vegetariana: troque o frango por cogumelos salteados, grão-de-bico desfiado ou proteína de soja.
• Para uma crosta ainda mais crocante, utilize massa folhada no lugar da massa para pastel.

Dicas

• Para um recheio mais úmido, misture o creme de ricota apenas no final, evitando deixar a massa encharcada.
• Não exagere no recheio para que as bordas consigam selar bem e não vazar durante o forno.
• Se quiser bordas bem douradas, pincele com ovo batido e, se desejar, espalhe um pouco de parmesão ralado por cima.
• Utilize frango já desfiado ou sobras de frango assado para agilizar o preparo.
• Deixe o pastelão descansar 5 minutos após sair do forno antes de cortar, para firmar o recheio e facilitar as fatias.