Pastel de leite ninho

Introdução

Um clássico de festa com recheio cremoso de leite ninho envolto por uma massa crocante. Este pastel une a doçura suave do leite em pó à textura do exterior dourado, resultando num lanche que conquista adultos e crianças. A base é simples: massa de pastel caseira, preparada na hora, e um recheio de leite ninho com leite condensado, creme de leite e leite em pó. Sirva ainda morno para que o creme brilhe no interior. Este prato é versátil: ajuste o doce ao paladar da família ou transforme o recheio para quem prefere menos açúcar.

Ingredientes

• Massa
  • 500 g de farinha de trigo
  • 1 colher de chá de sal
  • 2 colheres de sopa de óleo
  • 320 ml de água morna
  • 1 colher de sopa de vinagre branco
  • Opcional: 1/2 colher de chá de fermento químico
• Recheio de leite ninho
  • 4 colheres de sopa de leite ninho em pó
  • 1 lata de leite condensado
  • 150 ml de creme de leite
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • Essência de baunilha a gosto (opcional)

Modo de preparo

1. Em uma tigela, misture a farinha de trigo com o sal, o óleo, a água morna, o vinagre e o fermento (se usar). Mexa até formar uma massa macia e homogênea.
2. Sove levemente sobre uma superfície enfarinhada por cerca de 5 minutos, até ficar lisa. Cubra com um pano e deixe descansar por 15 minutos.
3. Para o recheio, leve ao fogo o leite condensado, o creme de leite, o leite ninho e a manteiga. Mexa até ficar cremoso e desligue o fogo. Adicione a baunilha, se desejar, e ajuste o sabor. Deixe esfriar para não manchar a massa.
4. Abra a massa em discos finos de cerca de 0,5 mm. Coloque o recheio no centro de cada disco e pincele as bordas com água ou água misturada com um pouco de farinha. Dobre e pressione bem para selar, formando pastéis achatados.
5. Aqueça óleo suficiente para fritar em fogo médio-alto. Frite os pastéis em pequenas porções até dourarem, cerca de 2 a 3 minutos de cada lado. Retire com uma escumadeira e escorra em papel absorvente.
6. Sirva morno ou frio, conforme a preferência.

Tempo, rendimento e dificuldade

Tempo de preparo: cerca de 40 minutos. Tempo de fritura: 8 a 12 minutos no total. Rendimento: aproximadamente 15 a 18 pastéis, dependendo do tamanho. Dificuldade: fácil.

Variações

• Pastel de leite ninho com doce de leite: acrescente um pouco de doce de leite no recheio junto com o leite ninho para uma camada extra de sabor.
• Versão assada: pincele os pastéis com uma fina camada de ovo batido e asse a 180 °C por 15 a 20 minutos, até dourarem.
• Com chocolate: adicione uma camada de Nutella ou chocolate derretido no recheio antes de fechar o pastel.
• Sem lactose: utilize leite condensado sem lactose, creme de leite sem lactose e leite ninho sem lactose, mantendo a massa regular.

Dicas

• Não encha demais a massa para evitar o estouro durante a fritura.
• Para uma massa mais macia, deixe-a descansar bem coberta e sove apenas o necessário.
• Regule a temperatura do óleo entre 170 °C e 180 °C para dourar sem queimar.
• Se o recheio estiver muito quente, espere alguns minutos para não amolecer demais a massa ao abrir os discos.
• Conserve os pastéis já fritos em recipiente hermético por até dois dias, reaquecendo rapidamente em forno baixo para manter a crocância.