Pastel de carne com MASSA CASEIRA

Este pastel de carne com massa caseira é uma homenagem ao estilo simples e acolhedor de Rodrigo Hilbert no Tempero de Família. Aqui a massa é preparada na hora, elástica e delicada, perfeita para envolver um recheio de carne bem temperado. O segredo está na combinação da massa macia com o recheio saboroso, que fica crocante por fora. Prepare a massa com tranquilidade, deixe descansar, refogue o recheio e monte os pastéis. Eles podem ser fritos, para ficar bem tradicional, ou assados, para uma versão mais leve. Sirva como lanche, entrada ou parte de um almoço de família.

Ingredientes

Massa

• 500 g de farinha de trigo
• 1 colher de chá de sal
• 60 ml de óleo neutro
• 200 ml de água morna
• 1 colher de sopa de vinagre branco

Recheio de carne

• 400 g de carne moída (patinho)
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 tomate maduro picado
• 1 colher de chá de páprica doce
• 1/2 colher de chá de cominho
• Sal e pimenta a gosto
• Cheiro-verde picado a gosto
• 2 colheres de sopa de óleo para refogar

Modo de preparo

1. Em uma tigela grande, misture a farinha com o sal. Em outra, aqueça a água morna com o óleo e o vinagre. Despeje aos poucos sobre a farinha, misturando com as mãos até formar uma massa macia e elástica. Sove por 5-7 minutos. Cubra e deixe descansar 20-30 minutos.
2. Enquanto a massa descansa, prepare o recheio. Aqueça o óleo, refogue a cebola até ficar translúcida, junte o alho por mais 1 minuto. Acrescente a carne e deixe dourar. Adicione o tomate, a páprica, o cominho, o sal e a pimenta. Cozinhe por 5-7 minutos. Finalize com cheiro-verde e reserve para esfriar.
3. Abra a massa em superfície levemente enfarinhada até ficar com 2-3 mm de espessura. Recorte círculos de cerca de 12 cm de diâmetro.
4. Distribua o recheio no centro de cada círculo, dobre a massa formando meia-lua e pressione as bordas com os dedos ou com um garfo para selar bem.
5. Frite em óleo quente (170-180 C) até dourar, virando para que dourem por igual. Escorra em papel absorvente. Se preferir, asse em forno preaquecido a 180 C por 15-20 minutos até ficarem dourados.

Tempo, rendimento e dificuldade

• Tempo total: cerca de 1 hora e 15 minutos
• Rendimento: 20 a 25 pastéis, dependendo do tamanho
• Dificuldade: média

Variações

• Pastel de carne com queijo: adicione cubos de muçarela ou queijo coalho ao recheio, ou polvilhe queijo ralado por cima.
• Recheios alternativos: substitua parte da carne por frango desfiado, carne seca desfiada ou legumes cozidos (cenoura, milho) para uma versão mais leve.
• Massa diferente: incorpore um pouco de leite na massa para deixá-la ainda mais macia, ou utilize metade farinha de trigo integral para um toque rústico.

Dicas

• Descanse a massa para facilitar abrir e evitar que fique muito elástica.
• Não exagere no recheio para evitar que o pastel estoure durante a fritura.
• Certifique-se de selar bem as bordas; use um garfo para pressionar e evitar aberturas.
• Mantenha o óleo estável na temperatura indicada para crocância uniforme.
• Se preferir versão menos gordurosa, asse os pastéis em forno alto, pincelando com ovo batido antes de levar ao forno.