Pasta de Amendoim - Chef Ana Lemgruber (2018)

Introdução

Esta pasta de amendoim celebra a simplicidade com sabor intenso e textura versátil. Inspirada pela abordagem da Chef Ana Lemgruber em 2018, a receita valoriza amendoim torrado de qualidade, sal suave e um toque de doçura opcional. O segredo está na paciência do processamento: respeitar o tempo para libertar o óleo natural e ajustar a crocância ou cremosidade conforme a aplicação. Use-a em sanduíches, bowls, smoothies ou como base para sobremesas rápidas. Com poucos ingredientes, você obtém uma manteiga de amendoim cremosa, aromática e com personalidade.

Ingredientes

• 300 g de amendoim torrado sem pele
• ½ colher de chá de sal (ou a gosto)
• 1 a 2 colheres de sopa de óleo neutro (opcional, para cremosa)
• 1 a 2 colheres de chá de mel ou xarope de agave (opcional, para adoçar)
• ½ colher de chá de essência de baunilha (opcional)

Modo de preparo

1. Coloque o amendoim no processador de alimentos. Pulse em rápidas pulsadas até formar uma farofa grossa, liberando o óleo natural.
2. Acrescente o sal, a baunilha (se estiver usando) e o adoçante escolhido. Processe novamente, raspando as laterais conforme necessário.
3. Para uma textura cremosa, acrescente o óleo aos poucos e continue processando até alcançar a consistência desejada. Faça pausas curtas se o equipamento aquecer.
4. Se preferir uma pasta mais rústica, processe por menos tempo e utilize o óleo apenas o suficiente para unir os grãos, mantendo alguns pedaços.
5. Prove e ajuste o sal ou adoçante. Transfira para um pote limpo e mantenha bem vedado.

Tempo, rendimento e dificuldade

• Tempo de preparo: 15–20 minutos
• Rendimento: aproximadamente 250 g de pasta (1 pote de 250 g)
• Dificuldade: Fácil

Variações

• Para uma pasta mais cremosa, processe por mais tempo e adicione um pouco mais de óleo neutro.
• Para sabor chocolate, incorpore 1–2 colheres de sopa de cacau em pó ao final ou adicione gotas de chocolate picado.
• Texto crocante: misture 2 colheres de sopa de amendoim torrado picado no final para uma versão com crunch.
• Versão menos doce: omita o adoçante ou reduza a quantidade, preservando o sabor natural do amendoim.

Dicas

• Escolha amendoim torrado sem pele para controle maior do sabor; amendoins com pele podem acrescentar uma textura mais granulada.
• Troque o óleo neutro por óleo de amendoim para aprofundar o aroma, se desejar.
• Se a pasta se separar, basta mexer vigorosamente ou processar por mais alguns segundos para emulsificar novamente.
• Guarde em pote de vidro bem fechado. Em ambiente fresco, dura de 2 a 3 semanas; em temperatura mais alta, pode exigir conservação na geladeira para manter a cremosidade.
• Experimente variar a doçura com mel, xarope de agave ou açúcar mascavo para diferentes perfis de sabor.