Pão de Alho - Chef Ana Lemgruber (2018)
Este Pão de Alho assinado pela Chef Ana Lemgruber em 2018 é um clássico que transforma qualquer refeição em um momento de conforto. A técnica simples privilegia a manteiga aromatizada com alho, salsinha fresca e queijos que derretem, criando uma crosta dourada e um miolo macio. Perfeito como entrada, substituto de pão crocante para acompanhar sopas, saladas ou um churrasco, este pão pode ser preparado com antecedência e finalizado na hora. Abaixo apresento uma versão equilibrada entre sabor intenso e textura suave, fácil de adaptar às preferências da sua mesa.
Ingredientes
- Pão italiano grande ou 2 pães menores
- Manteiga sem sal 150 g, amolecida
- Alho picado finamente, 4 dentes (ou 1 colher de sopa de alho em pó)
- Salsinha picada, 2 colheres de sopa
- Queijo parmesão ralado, 1/2 xícara
- Queijo muçarela fatiado, opcional, 1 xícara
- Azeite de oliva 2 colheres de sopa
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
- Pré-aqueça o forno a 180–200°C. Se preferir uma crosta mais crocante, utilize temperatura mais alta no início e reduza no final.
- Corte o pão em fatias diagonais, tomando cuidado para não atravessar a base, mantendo a casca intacta.
- Em uma tigela, misture a manteiga amolecida com o alho, o azeite, o sal, a pimenta e a salsinha até obter uma pasta homogênea.
- Espalhe a mistura de manteiga entre os cortes do pão, certificando-se de penetrar bem nas frestas para que cada fatia receba sabor.
- Polvilhe o parmesão por toda a superfície e distribua a muçarela por cima, se estiver usando. A muçarela adiciona cremosidade que derrete sobre as cavidades.
- Coloque o pão em assadeira e leve ao forno por 12–18 minutos, até dourar. Se quiser mais crocância, retire o papel alumínio após 12 minutos e asse por mais 3–5 minutos.
Tempo, rendimento e dificuldade
Tempo de preparo: cerca de 15 minutos
Tempo de forno: 12–18 minutos
Rendimento: serve 6–8 porções, dependendo do tamanho das fatias
Dificuldade: Fácil
Variações
- Troque o parmesão por um mix de queijos com sabor forte, como provolone ou parmesão de meia cura, para uma cobertura mais aromática.
- Adicione ervas aromáticas diferentes, como tomilho, orégano ou sálvia picada, para variar o perfil de sabor.
- Incorpore tomatinhos secos picados na manteiga para um toque adocicado e intenso.
- Para versão de prato único, recheie com fatias finas de queijo gorgonzola e presunto cru antes de assar.
Dicas
- Deixe a manteiga amolecer naturalmente para facilitar a mistura; evite aquecer demais para não perder aroma.
- Faça os cortes com a ponta da faca, mantendo a base do pão intacta para que o recheio permaneça estável.
- Se o pão for grande, corte em porções individuais após assar para facilitar servir.
- Para uma versão menos oleosa, use apenas a metade da manteiga e acrescente mais azeite de oliva, mantendo o sabor intenso.
- Essa receita funciona bem com pão congelado se descongelar completamente e seguir o mesmo modo de preparo. Ajuste o tempo de forno conforme necessário para evitar ressecar.
