Pão caseiro sem sova fácil (pão preguiçoso!)

Introdução

Este pão preguiçoso é para quem quer pão caseiro delicioso sem o trabalho constante de sovar. A técnica sem sova, aliada a uma fermentação mais longa e à hidratação moderada, desenvolve o glúten naturalmente, resultando em miolo macio e crosta dourada. Com poucos ingredientes e passos simples, você prepara um pão que fica perfeito para café da manhã, lanche ou acompanhamento de refeições.

Ingredientes

• 360 g de farinha de trigo (aprox. 3 xícaras)
• 300 ml de água morna (aprox. 1 e 1/4 xícara)
• 1/4 colher de chá de fermento biológico seco instantâneo
• 1 e 1/2 colher de chá de sal

Modo de preparo

1. Em uma tigela grande, misture a farinha, o sal e o fermento.
2. Adicione a água morna e mexa com uma colher até obter uma massa pegajosa, sem sovar.
3. Cubra a tigela com um pano úmido ou filme e deixe descansar em temperatura ambiente por 12 a 18 horas. A massa deve ficar cheia de bolhas e expandida.
4. Depois da fermentação, leve a massa para uma superfície enfarinhada, apenas dê duas dobras rápidas para formar uma bola solta (não amasse). If necessário, ajuste com uma leve polvilhada de farinha.
5. Pré-aqueça o forno a 230°C com uma panela de ferro fundido (com tampa) dentro, por pelo menos 30 minutos.
6. Transfira a massa para um papel manteiga, coloque-a na panela quente, tampe e asse por 30 minutos. Retire a tampa e asse por mais 15 a 20 minutos, ou até dourar bem.
7. Retire do forno, deixe esfriar por pelo menos 15 minutos antes de fatiar. Sirva em fatias salgadas ou com manteiga.

Tempo, rendimento e dificuldade

• Tempo de preparo: cerca de 15 minutos
• Tempo de fermentação: 12 a 18 horas
• Tempo total: ~12 a 19 horas
• Rendimento: 1 pão grande, que rende aproximadamente 8 fatias
• Dificuldade: Fácil

Variações

• Pão integral com sementes: substitua 60–80 g de farinha branca por farinha integral e acrescente 2 colheres de sopa de sementes (linho, girassol ou gergelim) à massa na etapa de mistura.
• Com ervas e alho: adicione 1 dente de alho picado bem fino e 1 colher de sopa de ervas secas (alecrim, tomilho) à massa.
• Com queijo: incorpore 25–40 g de queijo parmesão ou cheddar ralado à massa antes de descansar.

Dicas

• Não sove a massa; o segredo está na hidratação e na fermentação longa.
• Se a massa parecer muito líquida, acrescente uma colher de sopa de farinha de cada vez, até ficar fácil de moldar com movimentos suaves.
• Use uma panela de ferro fundido bem aquecida para obter uma crosta crocante e um interior macio.
• Para crosta mais brilhante, retire o pão da panela apenas nos últimos minutos de cozimento para dourar uniformemente.
• Deixe o pão descansar 15 minutos antes de fatiar; o vapor dentro da crosta continua a terminar o cozimento.
• Experimente variações com diferentes tipos de farinha, ajustando a água conforme necessário para manter a massa hidratada.