NHOQUE DE MANDIOQUINHA SEM FARINHA COM COSTELA DE PORCO | Mohamad Hindi

Introdução

Este prato reúne a delicadeza do nhoque feito apenas com mandioquinha, ovo e queijo, sem farinha de trigo, com o sabor profundo da costela de porco assada. A mandioquinha confere cremosidade aveludada, enquanto o molho de costela, reduzido até engrossar, envolve cada bolinha com uma riqueza rústica. Ideal para quem busca conforto sem abrir mão da textura macia do nhoque e da intensidade de um prato de carne lenta e suculenta.

Ingredientes

Para o nhoque de mandioquinha sem farinha:

• 700 g de mandioquinha (batata baroa), cozida e amassada ainda quente
• 1 ovo inteiro
• 40 g de queijo parmesão ralado
• 1/2 colher de chá de sal
• Pimenta-do-reino a gosto
• Noz-moscada ralada a gosto
• Azeite de oliva, opcional, para dar brilho

Para a costela de porco:

• 800 g de costela de porco com osso
• 2 dentes de alho picados
• 1 cebola média picada
• 120 ml de vinho branco seco
• 200 ml de caldo de porco ou água
• Sal e pimenta a gosto
• Alecrim ou tomilho a gosto

Modo de preparo

1. Costela: Preaqueça o forno a 160°C. Tempere a costela com alho, sal, pimenta e alecrim. Em uma assadeira, distribua a cebola e o alho, coloque a costela por cima, regue com o vinho e o caldo. Cubra com papel-alumínio e asse por 2h30 a 3h, até a carne ficar macia e quase desfiando. Retire o alumínio e deixe dourar por mais 15–20 minutos, se desejar.
2. Molho: Retire a costela da assadeira e reserve. Leve o líquido da assadeira ao fogo alto para reduzir até obter um molho encorpado. Se necessário, ajuste o sal.
3. Nhoque: Enquanto a costela assa, cozinhe a mandioquinha em água salgada até ficar macia (aprox. 20–25 minutos). Escorra bem e amasse ainda quente até obter um purê liso. Deixe descansar 5 minutos para dissipar o vapor.
4. Transfira o purê para uma tigela e acrescente o ovo, o parmesão, o sal, a pimenta e a noz-moscada. Misture até obter uma massa firme e homogênea que não grude nas mãos. Se necessário, ajuste com mais parmesão.
5. Divida a massa em porções e enrole em cilindros de aproximadamente 2 cm de diâmetro. Corte em pedacinhos de 2 cm. Opcionalmente, risque cada peça com um garfo para marcar levemente.
6. Ferva uma panela grande com água salgada. Cozinhe o nhoque aos poucos: quando subirem à superfície, conte 1–2 minutos e retire com uma escumadeira.
7. Monte o prato: misture delicadamente o nhoque cozido com parte do molho de costela ou disponha o molho no fundo do prato e acrescente o nhoque por cima. Distribua a costela desfiada por cima, se desejar, e finalize com o caldo restante.

Tempo, rendimento e dificuldade

• Tempo de preparo: ~50 minutos (mais o tempo da costela)
• Tempo de cozimento: costela ~2h30–3h; nhoque 2–3 minutos por cozimento
• Rendimento: 4 porções
• Dificuldade: média

Variações

• Substitua a costela por carne de porco desfiada já pronta, mantendo o molho reduzido.
• Adicione cogumelos salteados no molho para um sabor terroso extra.
• Inclua ervas frescas como sálvia ou tomilho no nhoque para aroma adicional.

Dicas

• Escolha mandioquinha firme, com casca lisa, para uma massa menos úmida.
• Após amassar, deixe o purê descansar por alguns minutos para reduzir o excesso de umidade antes de misturar com o ovo.
• Se a massa estiver muito pegajosa, não adicione farinha; apenas utilize um pouco mais de parmesão na mistura para ajudar a firmar.
• Sirva com parmesão ralado na hora e um fio de azeite de oliva para realçar os sabores.