NHOQUE DE MANDIOQUINHA :: UNDERCHEF

Introdução

O nhoque de mandioquinha é um prato reconfortante e simples, com textura macia que derrete na boca. A mandioquinha, conhecida pelo sabor suave e amarelo dourado, confere ao prato uma leve doçura que casa perfeitamente com temperos simples. Esta versão mantém a tradição, usando poucos ingredientes de qualidade para realçar o sabor natural da raiz. Sirva com manteiga dourada, sálvia fresca ou um rústico molho de tomate, mantendo o foco na pureza da massa.

Ingredientes

• Mandioquinha cozida: 700 g, ainda quente
• Farinha de trigo: 140–180 g, aproximadamente
• Gema de ovo: 1, opcional
• Sal: 1 colher de chá
• Noz-moscada: 1/4 colher de chá, ralada na hora
• Pimenta-do-reino: a gosto
• Farinha extra para enfarinhar

Modo de preparo

1. Cozinhe as mandioquinhas inteiras até ficarem macias. Descasque ainda quentes e passe pelo espremedor ou amasse bem com um garfo, até obter um purê liso.
2. Em uma tigela, acrescente o purê de mandioquinha, o sal e a noz-moscada. Misture delicadamente.
3. Adicione a gema de ovo, se for usar, e incorpore aos poucos a farinha de trigo, amassando apenas até a massa ficar homogênea e que não grude nas mãos. Evite trabalhar demais para não tornar o nhoque pesado.
4. Divida a massa em porções e role sobre superfície levemente enfarinhada, formando cilindros de aproximadamente 2 cm de diâmetro. Corte em pedacinhos de 2 cm e, se desejar, marque levemente com uma pressão lateral de garfo para criar ranhuras.
5. Transfira os nhoques para uma assadeira levemente enfarinhada ou polvilhe com farinha para não grudar.
6. Em uma panela grande, leve água salgada para ferver. Cozinhe os nhoques em porções, mexendo de vez em quando para evitar que grudem. Assim que subirem à superfície, ainda por 1–2 minutos, retire com escumadeira.
7. Sirva imediatamente com o molho de sua preferência: manteiga com sálvia, molho de tomate simples ou um ragù leve. Um toque de parmesão ralado realça o sabor.

Tempo, rendimento e dificuldade

Tempo de preparo: 25–35 minutos
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: Moderada

Variações

• Substitua parte da farinha por fécula de batata para uma textura mais leve e menos farinosa.
• Adicione 1–2 colheres de sopa de parmesão ralado ao purê para um sabor mais intenso.
• Para cores, acrescente purê de beterraba ou espinafre ao purê de mandioquinha antes de incorporar a farinha.
• Experimente nhoque recheado com queijo brie ou provolone, formando pequenas bolinhas com recheio no centro.

Dicas

• Trabalhe a massa o mínimo possível para evitar que fique pesada. O objetivo é obter uma textura suave.
• As mandioquinhas devem estar bem cozidas e ainda quentes ao serem amassadas, facilitando a integração com a farinha.
• A massa pode descansar por 10 minutos coberta com pano limpo, o que ajuda a massa a absorver a farinha de forma uniforme.
• Testar um nhoque pequeno em água fervente ajuda a ajustar a quantidade de farinha antes de moldar o restante.
• Para uma versão sem glúten, substitua a farinha de trigo por farinha de arroz ou fécula de batata, ajustando a umidade conforme necessário.