Não faça Salada de Repolho antes de ver esta receita

Introdução

Se você costuma transformar o repolho apenas em uma salada fria, esta receita chega para mostrar outra face do vegetal. O repolho é cozido até ficar macio por fora, mantendo uma crocância suave por dentro, enquanto maçãs dão doçura e o bacon crocante acrescenta sabor profundo. O conjunto resulta em um acompanhamento que casa bem com carnes assadas, grelhados ou até como prato principal leve quando combinado com grãos. Sem pressa, você obtém camadas de sabor que surpreendem o paladar e quebram o clichê da tradicional salada de repolho.

Ingredientes

• 1 cabeça de repolho verde média (cerca de 700 g), fatiada grosseiramente
• 150 g de bacon em cubos (opcional; substitua por azeite para versão sem carne)
• 1 cebola média, em tiras
• 2 dentes de alho picados
• 1 maçã média, cortada em cubos
• 2 colheres de sopa de óleo ou manteiga para refogar
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
• 3 colheres de sopa de vinagre de maçã
• 1/4 xícara de água
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Opcional: 1 colher de sopa de molho de soja suave ou balsâmico para aprofundar o molho

Modo de preparo

1. Se estiver usando bacon, aqueça uma frigideira grande em fogo médio e doure o bacon até ficar crocante. Retire e reserve a gordura na frigideira. Se não usar bacon, aqueça o óleo na frigideira.
2. Na mesma frigideira, adicione a cebola e o alho na gordura liberada (ou no óleo). Refogue até que fiquem translúcidos e aromáticos, cerca de 3 a 4 minutos.
3. Acrescente o repolho fatiado e mexa bem. Tempere com sal e pimenta. Cozinhe por 5 a 7 minutos, mexendo de vez em quando, até o repolho murchar levemente, mantendo alguma crocância.
4. Adicione a maçã em cubos, o açúcar mascavo, o vinagre e a água. Misture e cozinhe por mais 5 a 8 minutos, até a maçã amolecer e o molho formar glaze leve sobre o repolho.
5. Separadamente, traga de volta o bacon crocante para a frigideira e incorpore ao preparo. Ajuste o sal e a pimenta. Opcionalmente, acrescente o molho de soja ou balsâmico para realçar o sabor.
6. Desligue o fogo e finalize com uma colher de manteiga para brilho. Misture rapidamente e sirva ainda quente.

Tempo, rendimento e dificuldade

• Tempo de preparo: 10 minutos
• Tempo de cozimento: 25 minutos
• Rendimento: 4 porções
• Dificuldade: Fácil

Variações

• Versão vegetariana: omita o bacon e utilize apenas azeite e um toque de fumaça em pó ou páprica defumada.
• Use repolho roxo para cor vibrante; ele confere contraste bonito ao prato.
• Para um toque picante, adicione uma pitada de pimenta-do-reino em grãos ou uma colher de chá de pimenta calabresa.
• Experimente trocar o vinagre de maçã por vinagre balsâmico para um sabor mais docesado e intenso.

Dicas

• Não deixe o repolho cozinhar demais; ele deve ficar firme o suficiente para manter a crocância desejada.
• Escolha maçãs firmes para que não desmanchem durante o cozimento.
• Uma frigideira larga ajuda a distribuir o calor de forma uniforme, evitando que o repolho cozinhe de maneira desigual.