Aprenda desde o derretimento, choque térmico, moldagem, pesagem e embalagem dos ovos de Páscoa. Trabalhe sem erros.
Procurem assistir com atenção sem pular nada ,pois dou muitas dicas durante o vídeo.
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TIK TOK E KWAI : Chef Clara Guimarães
Beijoka a todos.
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TEMPERATURAS PARA O CHOCOLATE NOBRE
AO LEITE:
DERRETER ENTRE 40 E 45º
RESFRIAR A 28º
MEIO AMARGO
DERRETER ATÉ 42 E 45º
RESFRIAR A 29º
BLEND OU MISTURADO
DERRETER ENTRE 40 E 45º
RESFRIAR ENTRE 28º E 29º
BRANCO
DERRETER ENTRE 40 E 42º
RESFRIAR A 27º
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LINKS DE VÍDEOS ÚTEIS
PÁSCOA COMECE CERTO
https://youtu.be/CqIvEWQ4mHE
COMO FAZER TABELA DE PÁSCOA
https://youtu.be/mFJoXeiNpXE
CHOCOLATE SEM CHOQUE TÉRMICO
https://youtu.be/AYnAiB-X9qc
