MESTRE DO SABOR | Em 2022, uma nova temporada | OFICIAL (22/07/2021)

Introdução

Nesta edição especial de estreia da nova temporada, o Mestre do Sabor convida você a um prato com equilíbrio entre frescor e crocância: salmão assado com crosta de ervas, acompanhado de um purê suave de batata-doce roxa e um toque cítrico. A proposta é combinar técnica simples com sabor marcante, ideal para impressionar sem complicação no dia a dia. Cada etapa valoriza o cuidado com a textura do peixe, a crosta crocante e a cremosidade do purê, criando uma harmonia que lembra as melhores apresentações da temporada.

Ingredientes

• 4 filés de salmão (150–180 g cada), sem pele
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 dente de alho picado
• 1 colher de chá de raspas de limão
• 2 colheres de sopa de salsinha picada
• 1 colher de sopa de tomilho fresco
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Crosta crocante: 3 colheres de sopa de pão ralado, 2 colheres de sopa de parmesão ralado, 1 colher de sopa de salsinha picada, 1 colher de chá de alho em pó, 1 colher de sopa de azeite
• Purê de batata-doce roxa: 500 g de batata-doce roxa, descascada e cortada, 50 ml de leite, 1 colher de sopa de manteiga, sal a gosto
• Redução cítrica opcional: 60 ml de suco de limão, 1 colher de sopa de mel

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 200°C. Forre uma assadeira com papel manteiga e reserve.
2. Purê de batata-doce: cozinhe as batatas em água fervente até ficarem macias. Escorra, amasse com a manteiga, incorpore o leite aos poucos até obter uma consistência cremosa. Ajuste o sal e reserve.
3. Crosta de ervas: em uma tigela, misture o pão ralado, parmesão, salsinha, alho em pó e o azeite até formar uma farofa úmida. Reserve.
4. Peixe: seque os filés com papel, tempere com sal, pimenta, alho picado e as raspas de limão. Regue com azeite.
5. Monte a crosta: com a colher, distribua a crosta uniformemente sobre a parte superior de cada filé de salmão, pressionando levemente para fixar.
6. Asse no forno por 12–15 minutos, ou até o peixe esfarelar levemente ao toque e a crosta ficar dourada e crocante.
7. Redução cítrica (opcional): em uma panela pequena, reduza o suco de limão com o mel em fogo baixo até obter uma calda ligeiramente espessa.
8. Montagem: disponha uma porção de purê no prato, coloque o filé de salmão com crosta por cima e finalize com um fio da redução cítrica. Sirva imediatamente, acompanhado de folhas verdes se desejar.

Tempo, rendimento e dificuldade

Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: Médio

Variações

• Substitua o salmão por robalo, tilápia ou pescada, mantendo a crosta de ervas para manter o aspecto crocante.
• Para versão vegetariana, use tofu firme ou cogumelos portobello em vez do peixe, aplicando a crosta por cima e assando até dourar.
• Troque o purê por um purê de abóbora ou de batata comum, se preferir uma base menos adocicada.

Dicas

• Se os filés tiverem espessura desigual, comece assando com a crosta voltada para cima e cubra as partes mais finas nos primeiros minutos.
• Para uma crosta ainda mais crocante, use uma camada uniforme de azeite na crosta e finalize o assado sob grill rápido por 1–2 minutos, de olho para não queimar.
• A harmonização com a redução de limão realça o frescor do prato; se preferir, substitua por um fio de azeite aromatizado com ervas na hora de servir.