Medalhão com mousseline de cenoura | Receitas Saudáveis - Lucilia Diniz

Introdução

Este prato combina medalhões de frango magro com uma mousseline de cenoura cremosa e suave. É uma opção prática e nutritiva para o almoço ou jantar, com proteínas de qualidade, carboidratos vindos das cenouras e pouca gordura. A tonalidade laranja dá vida ao prato, enquanto o sabor delicado valoriza refeições simples do dia a dia.

Ingredientes

• 4 medalhões de filé de frango sem pele (aprox. 600 g no total)
• 600 g de cenouras descascadas e picadas
• 120 ml de creme de leite light
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1 dente de alho picado (opcional)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Noz-moscada ralada a gosto
• Suco de meio limão opcional
• Água ou caldo de legumes suficiente para cozimento
• Salsa ou salsinha picada para decorar (opcional)

Modo de preparo

1. Tempere os medalhões com sal e pimenta, e, se quiser, algumas gotas de suco de limão.
2. Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio e sele os medalhões, dourando bem de todos os lados. Reserve-os cobertos para manter a suculência.
3. Em uma panela, cozinhe as cenouras em água com sal até ficarem macias, cerca de 12 a 15 minutos. Escorra.
4. Bata as cenouras no processador ou com um mixer, adicionando o creme de leite, o alho (se usar), a noz-moscada, o sal e a pimenta. Se o purê ficar muito grosso, junte um pouco da água do cozimento até atingir a consistência cremosa desejada.
5. Aqueça rapidamente o purê para deixá-lo liso e brilhante. Prove e ajuste o sal, se necessário.
6. Sirva cada medalhão com uma porção generosa de mousseline de cenoura por cima. Decore com salsa ou salsinha.

Tempo, rendimento e dificuldade

Tempo total: cerca de 40 a 50 minutos. Rendimento: 4 porções. Dificuldade: Fácil.

Variações

• Substitua o frango por filé de peixe branco (tilápia ou robalo) para uma versão ainda mais leve. O modo de preparo da carne permanece o mesmo.
• Versão vegetariana: utilize a mousseline de cenoura como prato principal ao lado de grãos integrais (quinoa, arroz integral) e adicione cubos de tofu bem dourados.
• Para uma mousseline mais perfume, incorpore um toque de gengibre ralado pequeno na cenoura durante o cozimento.

Dicas

Para obter purê mais liso, passe as cenouras cozidas por uma peneira fina antes de incorporar o creme de leite. Evite ferver demais o purê após adicionar o creme para não talhar. Use cenouras de cor intensa para uma mousse vibrante e agradável ao paladar. Se preferir, sirva com uma leve cobertura de salsa picada e um fio de azeite extravirgem para realçar o sabor sem pesar.