MASSA PARA SALGADOS ASSADOS - ENROLADO DE PRESUNTO E QUEIJO
Introdução
Este enrolado de presunto e queijo é um clássico que funciona tanto em refeições rápidas quanto em festas. A massa para salgados assados trabalha macia, elástica e com sabor suave, ideal para envelopar camadas de presunto e queijo. Com fermentação adequada, a fruta de sabor fica mais rica e o resultado final é dourado e suculento.
Ingredientes
Para a massa
- 500 g de farinha de trigo
- 7 g de fermento biológico seco (1 sachet)
- 250 ml de leite morno
- 50 g de manteiga sem sal, derretida e morna
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de sal
- 1 ovo (opcional, para enriquecer a massa)
- Pincele: 1 ovo batido para dourar
Para o recheio
- 200 g de presunto fatiado
- 200 g de queijo muçarela fatiado (ou queijo prato)
- Opcional: 2 colheres de sopa de requeijão cremoso
Modo de preparo
- Em uma tigela, dissolva o fermento no leite morno com o açúcar. Deixe descansar por 5 a 10 minutos até formar uma espuma leve.
- Adicione a manteiga morna, o ovo (se usar) e misture. Acrescente a farinha aos poucos, formando uma massa macia.
- Sove por cerca de 10 minutos, até ficar lisa e elástica. Se a massa estiver grudando, adicione farinha aos poucos.
- Cubra com pano úmido e deixe crescer em local morno até dobrar de volume, aproximadamente 1 hora.
- Abra a massa em formato retangular sobre superfície enfarinhada, com cerca de 0,5 cm de espessura.
- Espalhe o requeijão (se usar) e disponha as fatias de presunto e queijo em uma camada uniforme.
- Enrole a massa como um rocambole, começando pela lateral mais longa. Aperte levemente para selar.
- Corte o rolo em fatias de 2 a 3 cm e disponha em uma assadeira untada, com espaço entre elas.
- Pincele com o ovo batido para obter um brilho dourado.
- Asse em forno preaquecido a 180°C por 20–25 minutos, até ficarem dourados e cozidos por completo.
- Retire do forno e deixe esfriar alguns minutos antes de servir.
Tempo, rendimento e dificuldade
Tempo total estimado: cerca de 2 horas (inclui fermentação).
Rendimento: aproximadamente 16 rolinhos de 2–3 cm de largura, dependendo do tamanho da fatia.
Dificuldade: médio. Um pouco de paciência com a fermentação compensa com uma massa macia.
Variações
- Substitua presunto por frango desfiado previamente cozido, ou use peito de peru defumado para um sabor mais suave.
- Troque o queijo por cheddar, parmesão em tiras, ou queijo prato com toque de cream cheese para cremosidade.
- Adicione ervas secas na massa, como orégano ou tomilho, para aromatizar.
- Para versão integral, substitua metade da farinha por farinha de trigo integral e ajuste com um pouco mais de leite.
Dicas
- Não exagere o recheio para evitar que o rolo estoure durante o corte ou assamento.
- Para um dourado uniforme, pincele com ovo batido e, se desejar, polvilhe sementes de gergelim por cima.
- Se preferir, congele os rolinhos já cortados antes de assar; asse diretamente do congelador adicionando alguns minutos de forno.
- Para um sabor extra, adicione uma camada fina de mostarda suave sobre a massa antes do presunto.
