MASSA DE EMPADA E EMPADÃO QUE DERRETE NA BOCA

Introdução

Esta massa é pensada para empadas pequenas e empadões grandes, com uma textura que derrete na boca. O segredo está na manteiga bem gelada cortada em cubos e no manuseio rápido, para que pequenos fragmentos de gordura fiquem na massa ao assar. O resultado é uma crosta macia, saborosa e que segura bem o recheio sem ficar pesada.

Ingredientes

Para a massa básica de empada (rende 1 base de 22 cm):

• Farinha de trigo: 2 xícaras (260 g)
• Manteiga sem sal gelada, em cubos: 150 g
• Ovo grande
• Água gelada: 4 a 6 colheres de sopa
• Sal: 1 pitada

Se preferir, para empadões maiores, dobre a quantidade e utilize duas formas de 22 cm cada uma.

Modo de preparo

1. Em uma tigela, misture a farinha e o sal.
2. Adicione a manteiga gelada e, com as pontas dos dedos, vá incorporando até obter uma farofa grossa, com pedacinhos de manteiga ainda visíveis.
3. Abra um espaço no centro e incorpore o ovo, misturando. Aos poucos, acrescente a água gelada, apenas o suficiente para a massa se unir. Evite sovar demais.
4. Divida a massa em duas partes, modele em discos, envolva em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
5. Abra a massa em superfície levemente enfarinhada, com espessura de aproximadamente 0,4 cm. Forre a forma de empadas (ou a forma para empadão) e reserve. Se for empadão, coloque o recheio previamente preparado entre as camadas de massa.
6. Antes de assar, se desejar, pincele com ovo batido para dourar a crosta e leve ao forno previamente aquecido a 180–200°C até ficar dourada.

Tempo, rendimento e dificuldade

• Tempo de preparo: cerca de 25 a 40 minutos (mais o descanso).
• Tempo de descanso: aproximadamente 30 minutos na geladeira.
• Rendimento: base única de 22 cm ou duas bases de empadinhas; para empadão grande, ajuste conforme o tamanho da assadeira.
• Dificuldade: fácil.

Variações

• Versão com farinha integral: substitua metade da farinha branca por farinha integral para aroma e cor mais terrosos, mantendo o equilíbrio com a manteiga.
• Queijo na massa: adicione 50 g de parmesão ralado à farinha para crocância e sabor.
• Creme de leite ou leite: para uma massa ainda mais macia, substitua até 2 colheres de água por creme de leite fresco ou leite.
• Massa mais leve: use metade da manteiga e metade de gordura vegetal, respeitando os tempos de repouso para evitar que desmonte.

Dicas

Truques para uma massa realmente derretida:

• Trabalhe a massa rapidamente com a ponta dos dedos para não aquecer a manteiga.
• Use manteiga bem gelada para formar pequenas "pedras" de gordura que derretem ao assar, deixando a massa leve.
• Não acrescente água em excesso; o segredo é que a massa apenas se una.
• Descanse a massa na geladeira para facilitar abertura e evitar encolhimento.
• Para dourar a crosta, pincele com ovo batido misturado com uma colher de leite antes de levar ao forno.