Macarrão caseiro com molho de tomate | Bela Gil | Refazenda

Introdução

Nesta receita, o conceito de Refazenda ganha vida: comida simples, feita com ingredientes frescos e nada industrializado. A massa é preparada em casa, com farinha, ovos e um toque de azeite, enquanto o molho de tomate aproveita a doçura natural dos tomates maduros, alho, cebola e manjericão. O resultado é uma combinação reconfortante, leve e cheia de sabor de campo, perfeita para quem busca uma refeição saborosa e consciente.

Ingredientes

Massa

• 300 g de farinha de trigo
• 3 ovos grandes
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 pitada de sal

Molho de tomate

• 400 g de tomate maduro fresco, picado (ou 400 g de tomate pelado em lata)
• 2 dentes de alho, picados
• 1/2 cebola pequena, picada
• 2 colheres de sopa de azeite
• folhas de manjericão a gosto
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• opcional: uma pitada de açúcar para equilibrar a acidez

Modo de preparo

1. Para a massa, forme um monte com a farinha na bancada, abra um buraco no centro e adicione os ovos, o azeite e o sal. Misture aos poucos até começar a formar uma massa. Sove por 8–10 minutos até ficar lisa e elástica. Envolva em filme e descanse por 30 minutos.
2. Enquanto a massa descansa, prepare o molho. Aqueça o azeite em uma panela, doure o alho e a cebola até ficarem macios. Adicione o tomate picado (com o líquido, se usar fresco) e mexa. Cozinhe em fogo baixo por 20–25 minutos, até reduzir e ficar encorpado. Tempere com sal, pimenta e manjericão; se necessário, acrescente uma pitada de açúcar.
3. Abra a massa em folhas finas com rolo ou máquina de macarrão. Corte no formato desejado (fettuccine, tagliatelle ou outra preferência) e polvilhe com farinha para não grudar.
4. Leve água salgada à fervura e cozinhe a massa fresca por 2–4 minutos, ou até ficar al dente. Reserve uma concha da água de cozimento. Escorra a massa e misture ao molho, usando a água reservada para ajustar a consistência, se necessário. Sirva imediatamente, com folhas de manjericão por cima.

Tempo, rendimento e dificuldade

• Tempo de preparo: aproximadamente 1 h 15 min a 1 h 30 min, incluindo descanso da massa
• Rendimento: 4 porções
• Dificuldade: Média

Variações

• Massas com textura diferente: substitua metade da farinha branca por farinha de trigo integral para um sabor rústico.
• Versão verde: adicione purê de espinafre à massa durante a etapa de amassar para obter uma tonalidade e sabor diferentes.
• Molho com ervas: acrescente tomilho ou orégano ao cozimento, ou finalize com mais manjericão fresco.
• Toques doces e salinos: inclua azeitonas fatiadas ou alcaparras ao molho para um contraste de sabores.
• Versão sem ovos (massa vegana): utilize farinha de trigo com 180–200 ml de água morna e 1 colher de sopa de azeite; sove até obter consistência firme.

Dicas

• Escolha tomates bem maduros para um molho naturalmente doce e aromático; se usar tomates enlatados, prefira pelados inteiros de boa qualidade.
• Para a massa, a consistência ideal é firme e elástica; não adicione líquido demais de imediato, vá dosando aos poucos.
• Deixe a massa descansar para relaxar o glúten; isso facilita abrir e resulta em uma textura mais macia.
• Use água de cocção da massa para ajustar o molho, criando uma emulsão que envolve melhor a massa.
• Sirva com um fio de azeite extra-virgem e algumas folhas de manjericão para realçar o aroma.