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Ingredientes:
- 500g de Farinha para kibe
- 500g de Carne moída
- 1 Cebola grande
- 1 Maço de cebolinha
- 1 Maço de salsinha
- 20 Folhas de hortelã
- 1 Colher de sopa de Alho
- 1 Colher de sopa de Pimenta Síria
- 2 Limões Taiti
- 1 Xícara de Azeite de oliva extra virgem
- 1 e 1/2 Colher de sopa de sal
- 1 Colher de chá de açúcar
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O kibe cru é uma iguaria da culinária árabe que conquistou paladares ao redor do mundo, incluindo o Brasil. Este prato é feito a partir de carne moída crua, misturada com trigo para kibe (bulgur) e uma variedade de temperos frescos, resultando em um sabor delicioso e uma textura única. Nesta aula completa, vamos explorar cada passo para preparar um kibe cru autêntico, garantindo que você possa reproduzir essa delícia na sua própria cozinha.
Ingredientes
# Ingredientes Principais
- 500g de carne bovina moída (patinho ou alcatra, bem limpa e sem gordura)
- 250g de trigo para kibe
- 1 cebola grande bem picada ou ralada
- 1 maço de hortelã fresca picada
- 1 maço de salsinha picada
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- Suco de 2 limões
- Sal a gosto
- Pimenta síria a gosto (ou uma mistura de pimenta-do-reino, canela e noz-moscada)
- Água gelada (se necessário)
# Acompanhamentos e Decoração
- Folhas de hortelã para decorar
- Azeite de oliva extra virgem para regar
- Pão sírio
- Fatias de limão
- Cebolas roxas fatiadas finamente
- Pimenta dedo-de-moça picada (opcional)
Preparação
# Passo 1: Preparando o Trigo para Kibe
1. Hidratação do Trigo:
- Coloque o trigo para kibe em uma tigela grande e cubra com água fria.
- Deixe de molho por aproximadamente 1 hora, até que o trigo absorva a água e fique macio.
- Após esse tempo, escorra o trigo em uma peneira e aperte bem com as mãos para retirar o excesso de água. O trigo deve estar úmido, mas não encharcado.
# Passo 2: Preparando a Carne
1. Escolha da Carne:
- A carne para kibe cru deve ser de excelente qualidade, magra e bem fresca. Patinho ou alcatra são cortes recomendados.
- Peça ao açougueiro para moer a carne duas vezes, garantindo uma textura bem fina.
2. Mistura com os Temperos:
- Em uma tigela grande, coloque a carne moída.
- Adicione a cebola ralada ou bem picada, a hortelã picada e a salsinha picada.
- Tempere com sal, pimenta síria e o suco de limão.
- Adicione o azeite de oliva e misture bem com as mãos, até que todos os ingredientes estejam bem incorporados.
- Se a mistura parecer seca, adicione um pouco de água gelada, uma colher de sopa de cada vez, até alcançar a consistência desejada.
# Passo 3: Incorporando o Trigo
1. Mistura Final:
- Adicione o trigo hidratado e bem escorrido à mistura de carne.
- Misture com as mãos, amassando bem para que o trigo se incorpore de maneira uniforme à carne.
# Passo 4: Ajustando os Temperos
1. Degustação e Ajustes:
- Prove a mistura e ajuste os temperos conforme necessário. Adicione mais sal, pimenta síria ou suco de limão, se desejar.
Montagem e Decoração
# Passo 5: Servindo o Kibe Cru
1. Modelagem:
- Transfira a mistura de kibe para um prato de servir.
- Use as mãos ou uma colher para alisar a superfície e dar forma ao prato.
- Decore com folhas de hortelã e regue com um fio de azeite de oliva extra virgem.
2. Acompanhamentos:
- Sirva o kibe cru com pão sírio, que pode ser usado para pegar porções do kibe.
- Disponha fatias de limão ao redor do prato para que cada pessoa possa espremer sobre o kibe conforme preferir.
- Adicione cebolas roxas fatiadas finamente e pimenta dedo-de-moça picada para quem gosta de um toque picante.
Dicas e Truques
- Carne Fresca: A qualidade e frescor da carne são fundamentais para o sucesso do kibe cru. Compre carne de um fornecedor de confiança e use-a no mesmo dia.
- Higiene: Como estamos lidando com carne crua, é essencial manter a higiene durante toda a preparação. Lave bem as mãos e utensílios, e mantenha a carne refrigerada até o momento de servir.
- Temperos Frescos: Utilize hortelã e salsinha frescas para um sabor mais vibrante e autêntico.
- Pimenta Síria: Se não encontrar a pimenta síria, você pode fazer uma mistura de pimenta-do-reino, canela e noz-moscada, que trará um sabor semelhante.
- Hidratação do Trigo: Certifique-se de que o trigo para kibe esteja bem escorrido antes de misturá-lo à carne, para evitar uma textura muito molhada.
- Serviço Rápido: Sirva o kibe cru imediatamente após prepará-lo para garantir a máxima frescura e sabor.
Variações e Adaptações
- Kibe Cru Vegano: Substitua a carne por uma mistura de trigo para kibe, beterraba ralada e cenoura ralada. Tempere com os mesmos ingredientes, exceto o suco de limão, que pode ser substituído por vinagre de maçã.
- Kibe Cru de Peixe: Substitua a carne bovina por peixe branco fresco, como tilápia ou robalo. O processo de preparo e tempero permanece o mesmo.
Benefícios Nutricionais
O kibe cru é uma opção saudável e nutritiva, rica em proteínas e fibras. O trigo para kibe adiciona uma boa quantidade de fibras alimentares, que são importantes para a saúde digestiva. Além disso, os temperos frescos como hortelã e salsinha são ricos em vitaminas e minerais, como a vitamina C e ferro. O azeite de oliva é uma fonte de gorduras saudáveis, benéficas para o coração.
O kibe cru é um prato versátil, delicioso e repleto de sabores frescos e autênticos da culinária árabe. Com esta receita detalhada, você tem todas as ferramentas necessárias para preparar um kibe cru perfeito em casa, impressionando seus convidados com uma iguaria sofisticada e saborosa. Siga cada passo com atenção aos detalhes, ajuste os temperos ao seu gosto e aproveite essa experiência culinária única. Bom apetite!
