Isamara Amâncio - Bolo Pé de Moça - Dia Dia - 30/06/2010 - Parte 1

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Aprenda a fazer Bolo Pé de Moça com a culinarista Isamara Amâncio.

Veja a receita abaixo ou no site http://isamaraamancio.com.br/bolo-pe-de-moca-receita-da-tv-30062010/.

Bolo Pé de Moça
Massa de Amendoim
Ingredientes:
6 gemas
2 xícaras (chá) de açúcar
200 g de manteiga
½ xícara (chá) de amendoim torrado sem pele
½ xícara (chá) de amendoim torrado com pele
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
200 ml de leite de coco
½ xícara (chá) de leite
6 claras em neve

Modo de fazer:
Bata as gemas com o açúcar e a manteiga até clarear.
Triture todo o amendoim. Junte com a farinha e o fermento em uma vasilha e reserve.
Acrescente o leite de coco e o leite, mexa.
Acrescente os ingredientes secos e por último, incorpore as claras batidas em neve.
Leve para assar a 180 ou 200 graus em assadeira 25 ou 30 cm de diâmetro.

Creme de Caramelo
Ingredientes:
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de leite
1 lata de leite condensado
1 xícara (chá) de água
2 colheres (sopa) de amido de milho

Modo de fazer:
Caramelize o açúcar e acrescente o leite. Deixe ferver.
Acrescente o leite condensado e continue mexendo.
Dissolva o amido na água. Coloque na panela e mexa até engrossar.
Deixe esfriar e recheie o bolo.

Recheio de Pé de Moça
Faça a mesma receita do Pé de Moça, porém, em vez de usar uma (1) lata de leite condensado, use duas (2) latas e cozinhe até ficar cremoso.
Desligue o fogo e use como recheio.

Ganache
Ingredientes:
400 g de chocolate meio amargo picado
200 g de creme de leite

Modo de fazer:
Dissolva o chocolate com o creme de leite.
Deixe gelar um pouco e espalhe no bolo.

Fios Dourados
Ingredientes:
1 xícara (chá) de açúcar
¼ xícara (chá) de glucose
5 colheres (sopa) de água
1 colher (sopa) de vinagre branco
1 colher (café) de cremor de tártaro

Modo de fazer:
Coloque os ingredientes na panela.
Leve ao fogo e deixe ferver até ficar com cor de guaraná e ponto de vidro.
Use para fazer os fios.

Chantilly de Chocolate
Ingredientes:
500 ml de chantilly
400 g de chocolate em pó peneirado

Modo de fazer:
Bata o chantilly e acrescente o chocolate em pó.

Montagem do Bolo Pé de Moça:
1 fatia de massa de bolo
Creme de caramelo
1 fatia de massa de bolo
Recheio de Pé de Moça
1 fatia de massa de bolo
Creme de Caramelo
1 fatia de massa de bolo
Cubra com Ganache ou Chantilly de Chocolate

Doce Pé de Moça
Ingredientes:
1 xícara (chá) de açúcar
1 lata de leite condensado
1 xícara (chá) de amendoim torrado e descascado
1 colher (sopa) de margarina
½ colher (café) de fermento em pó
+ 1 xícara (chá) de açúcar

Modo de fazer:
Coloque o açúcar, o leite condensado, o amendoim, a margarina e o fermento em uma panela.
Leve ao fogo e mexa até desgrudar das laterais da panela.
Em outra panela, caramelize o açúcar e acrescente sobre o doce.
Continue mexendo até ponto de bala.
Desligue o fogo e mexa, batendo, até perder bem o brilho e ficar bem pesado.
Unte a bancada com margarina.
Espalhe o doce, deixe esfriar um pouco e corte.

Pé de Moleque
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de amendoim
½ colher (café) de cremor de tártaro

Modo de fazer:
Derreta o açúcar na panela até dourar.
Acrescente o amendoim e o cremor de tártaro. Mexa.
Jogue em bancada untada.
Deixe esfriar um pouco e corte.
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