Frango Frito na Panela de Pressão
Introdução
Frango frito é um clássico que ganha nova vida com a ajuda da panela de pressão. Nesta versão, a pressão acelera o amaciamento sem perder suculência, e a etapa final de fritura entrega crocância. O segredo está em selar o frango, usar pouca água para não empapar e finalizar em fogo alto para dourar a pele. Resulta em pedaços suculentos por dentro e crocantes por fora, com temperos simples que realçam o sabor sem complicação.
Ingredientes
- Frango: 1 kg de frango em peças (coxas e sobrecoxas com osso funcionam melhor).
- Marinada/ tempero: 2 dentes de alho picados, suco de 1 limão, 1 colher de chá de sal, ½ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora, 1 colher de chá de páprica doce.
- Para empanar: 1 xícara de farinha de trigo, ½ xícara de amido de milho, 1 colher de sopa de páprica doce, ½ colher de chá de cominho, ¼ colher de chá de pimenta-caiena (opcional).
- Para refogar: 2 colheres de sopa de óleo vegetal.
- Para fritar na finalização: Óleo suficiente para cobrir o fundo de uma frigideira funda.
- Observação: se preferir crocância extra, acrescente 2 colheres de sopa de parmesão ralado na crosta.
Modo de preparo
- Marinar: Em uma tigela, misture o frango com alho, suco de limão, sal, pimenta e páprica. Deixe descansar por 15–20 minutos para realçar o sabor.
- Dourar/selar: Aqueça a panela de pressão em fogo médio com o óleo. Doure as peças de frango de todos os lados, formando uma crosta leve. Retire e reserve.
- Deglacear e cozinhar sob pressão: Adicione ¼ xícara de água ou caldo à panela para deglaçar. Volte o frango, feche a panela e cozinhe sob pressão em fogo alto por 5–6 minutos. Despressurize rapidamente.
- Empanar e fritar final: Enquanto o frango descansa, misture a farinha, o amido, a páprica, o cominho e o sal. Passe cada peça já cozida na crosta. Aqueça óleo em frigideira funda e frite até dourar, aproximadamente 2–4 minutos por lado.
- Servir: Retire, escorra em papel absorvente e sirva ainda quente, com limão e acompanhamentos de sua escolha.
Tempo, rendimento e dificuldade
Tempo de preparo: aproximadamente 50–60 minutos (inclui marinada breve, selagem, cozimento sob pressão e fritura final).
Rendimento: 4 porções.
Dificuldade: Médio.
Variações
- Adicione raspas de limão ou laranja à marinada para um toque cítrico.
- Ajuste a picância com mais pimenta-do-reino ou pimenta-caiena.
- Para crocância extra, inclua parmesão ou farinha de arroz na crosta.
- Substitua páprica por curry suave para um sabor inspirado em outra região.
- Para versão mais leve, asse as peças no forno ou reduza o óleo na fritura.
Dicas
- Seque bem o frango após a marinada para favorecer a crocância da crosta.
- Não sobrecarregue a panela de pressão; selar em lotes ajuda a dourar de forma uniforme.
- Mantenha o óleo da fritura entre 170–190°C para não queimar a crosta.
- Descanse o frango alguns minutos após a fritura para os sucos se redistribuírem.
- Sirva com limão espremido na hora para realçar o sabor.
