Claude Troisgros e Batista ensinam como fazer FRANGO COM QUIABO E PURÊ DE BATATA BAROA. A mistura dos temperos e ingredientes transformam o prato numa verdadeira delícia. #ClaudeTroisgros #Batista #QueMarravilhaNoGNT
Ingredientes:
Para marinar o frango:
1 frango caipira
3 colheres de colorau
4 colheres de lemon pepper em pó
Para o caldo:
Ossos, cabeça, pés, fígado do frango
3 colheres de colorau
4 colheres de lemon pepper em pó
1 cebola roxa em cubos
½ cenoura em cubos
2 talos de aipo em cubos
4 dentes de alho amassados
Tomilho, louro, alecrim
200ml de vinho branco seco
Água fervendo para cobrir os ossos
Para o quiabo:
400 gramas de quiabos
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Para o frango:
250 gramas de bacon defumado
2 cebolas roxa em cubos grandes
1 talo de aipo em cubinhos
Salsinha picada com talo
Estragão picado
Sal, pimenta do moinho
Ingredientes - Purê de batata baroa
400 gramas de batata baroa
150 ml de creme de leite
1 colher de manteiga
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Para servir:
5 ramos de alecrim
Modo de Preparo:
Para marinar o frango:
Retire coxas e peitos do frango. Corte em 8 pedaços. Deixe marinar durante 20 minutos com todos ingredientes.
Para o caldo:
Corte os ossos do frango em pedacinhos. Misture com colorau e lemon pepper. Caramelize bem em uma panela com azeite bem quente. Junte cebola, cenoura, aipo, alho e as ervas e caramelize mais. Deglace com vinho branco e misture. Cubra com água fervendo e deixe cozinhar de 20 a 30 minutos.
Para o quiabo:
Corte em pedaços de 4 cm de comprimento. No azeite bem quente, coloque os quiabos e deixar tostar sem mexer. Tempere. Depois de 10 minutos dê uma mexida na panela e deixe tostar mais. Guarde.
Para o frango:
Corte o bacon em cubos grandes e fritar em uma panela; guardar
Na gordura do bacon, sue cebola, aipo, salsinha
Junte o frango e toste de todos os lados
Peneire o caldo de frango em cima
Coloque o bacon de volta na panela e cozinhe tampado; fogo baixo durante 20 a 25 minutos
Verifique os temperos e junte o estragão
Modo de Preparo - Batata baroa
Coloque os quiabos junto com frango; e ferva por 2 minutos
Coloque uma bela colher de batata baroa num prato fundo
Disponha o frango no centro
Regue com quiabos e molho
Decore com alecrim
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