Focaccia de frigideira | Receitas Saudáveis - Lucilia Diniz

Introdução

Esta Focaccia de frigideira é uma opção prática, saudável e saborosa para qualquer hora do dia. Criada por Lucilia Diniz para o espaço Receitas Saudáveis, a massa usa uma base simples com farinha integral, azeite e ervas, preparada diretamente na frigideira. O resultado é uma focaccia dourada, macia por dentro e crocante por fora, sem necessidade de forno. Ideal para acompanhar saladas, sopas ou servir como pão de casa no café da manhã ou lanche da tarde.

Ingredientes

• 150 g farinha de trigo integral
• 50 g farinha de trigo branca
• 1 colher de chá de fermento biológico seco
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de açúcar mascavo ou mel
• 180 ml de água morna
• 2 colheres de sopa de azeite extravirgem, mais para regar
• Coberturas (opcional): folhas de alecrim, alho fatiado, azeitonas pretas fatiadas, tomates-cereja cortados ao meio
• Sal grosso para finalizar

Modo de preparo

1. Em uma tigela, dissolva o fermento e o açúcar na água morna. Deixe descansar 5–10 minutos até formar uma espuma suave.
2. Adicione o azeite e as farinhas com o sal. Misture até formar uma massa macia e lisa. Não é necessário sovar demais; apenas incorpore bem os ingredientes.
3. Cubra a tigela e deixe a massa descansar em local morno por 20–30 minutos, até ganhar leve expansão.
4. Aqueça uma frigideira antiaderente grande em fogo médio e regue com 1 colher de sopa de azeite. Transfira a massa para a frigideira e espalhe com as mãos para cobrir o fundo, dando formato retangular aproximado ao fundo da panela.
5. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 10–15 minutos, até a base começar a dourar e o interior ficar firme. Retire a tampa para o passo final, se necessário.
6. Faça pequenas covinhas com os dedos na superfície, regue com o restante azeite, salpique sal grosso e distribua as coberturas escolhidas (alecrim, alho, azeitonas, tomates). Cozinhe, ainda tampado, por mais 2–5 minutos até as coberturas murcharem e os aromas se intensificarem.
7. Sirva morna, cortada em fatias. Pode acompanhar saladas, queijos leves ou patês neutros.

Tempo, rendimento e dificuldade

• Tempo de preparo: cerca de 40 minutos
• Rendimento: ~4 porções
• Dificuldade: fácil

Variações

• Versão com alho, alecrim e tomate seco: substitua o tomate fresco por tomate seco picado e acrescente dentes de alho fatiados.
• Focaccia com azeitonas, tomate-cereja e cebola roxa em rodelas finas para um sabor mais intenso.
• Versão sem glúten: substitua as farinhas por 200 g de farinha sem glúten para pães (acrescente água morna conforme necessário para chegar a uma massa macia) e siga o mesmo modo de preparo.

Dicas

• Para uma crosta ainda mais crocante, aqueça bem a frigideira antes de colocar a massa e mantenha o fogo baixo durante o cozimento.
• Use azeite de qualidade; ele realça o sabor e ajuda a deixar a massa macia por mais tempo.
• Não exagere na cobertura úmida para não deixar a massa encharcada; escolha coberturas secas ou moderadas.
• Se preferir, finalize com uma pitada de parmesão ralado na hora de servir para um toque salgado extra.
• Guarde as sobras em recipiente fechado por até dois dias; reaqueça na frigideira rasas superficies para recuperar a crocância. Quando quiser, repita o processo com novas coberturas para variar o sabor.