Filé mignon a moda Thai - Chef Taico
Introdução
Este filé mignon à moda Thai, assinado pelo Chef Taico, combina a maciez da carne brasileira com a intensidade aromática da culinária do Sudeste Asiático. Medalhões suculentos recebem uma rápida selagem e mergulham em um molho cremoso de leite de coco, pasta de curry, lemongrass e folhas de limão kaffir. O resultado é um prato elegante, com calor suave, acidez fresca e um toque de crocância, perfeito para um jantar especial ou para impressionar sem exageros.
Ingredientes
- Filé mignon – 600 g, cortado em medalhões de 2 cm
- Óleo neutro – 1 colher de sopa
- Sal e pimenta-do-reino – a gosto
- Pasta de curry vermelho – 1 colher de sopa (ajuste conforme o paladar)
- Leite de coco – 200 ml
- Caldo de carne ou água – 1/3 xícara (80 ml), opcional
- Lemongrass – 1 talo fatiado (ou 1 colher de chá de pasta de lemongrass)
- Folhas de limão kaffir – 3 a 4 folhas, rasgadas
- Molho de peixe – 1 colher de sopa
- Açúcar de palma ou açúcar mascavo – 1 colher de chá
- Suco de limão – de 1/2 limão
- Pimenta opcional – para trazer mais picância, em fatias finas
- Cogumelos (opcional) – 150 g, fatiados
- Coentro ou manjericão Thai para guarnecer
Modo de preparo
- Tempere o filé com sal e pimenta. Reserve por alguns minutos para absorver os temperos.
- Aqueça uma frigideira pesada com o óleo em fogo alto. Doure os medalhões de filé de 2 a 3 minutos de cada lado, até desenvolver uma boa cor e deixar o interior no ponto desejado. Retire e reserve em repouso por 5 minutos.
- Na mesma frigideira, acrescente o lemongrass e as folhas de kaffir. Refogue rapidamente por 1 minuto para liberar aromas. Adicione a pasta de curry e envolva bem, cuidando para não queimar.
- Despeje o leite de coco e, se necessário, o caldo de carne. Deixe ferver levemente e reduza por 3 a 5 minutos, até o molho ganhar consistência ligeira.
- Incorpore o molho de peixe, o açúcar e o suco de limão. Prove e ajuste o sal, a acidez e a picância conforme o seu paladar. Se desejar, junte cogumelos fatiados e cozinhe mais 2 minutos.
- Fatie o filé reservado e volte às fatias para aquecer apenas por 1 minuto, para que a carne permaneça macia.
- Sirva com arroz jasmine e finalize com coentro ou manjericão Thai, mantendo o molho por cima das fatias para impressão visual.
Tempo, rendimento e dificuldade
- Tempo total – cerca de 30 a 40 minutos
- Rendimento – 2 porções
- Dificuldade – Média
Variações
- Substitua o curry vermelho por curry verde para um perfil mais cítrico e perfumado.
- Troque o filé mignon por contrafilé ou por frango na versão não bovina; mantenha o molho com leite de coco para harmonizar os sabores.
- Para versão vegetariana, utilize tofu firme ou cogumelos extra como protagonista e mantenha o molho com leite de coco e curry.
- Sirva com arroz de jasmim ou macarrão de arroz para adaptar o prato a diferentes ocasiões.
Dicas
- Deixe a carne descansar após a selagem para redistribuir os sucos e manter a suculência.
- Use uma frigideira bem quente para obter uma crosta dourada sem cozinhar demais o interior.
- Ajuste a acidez com o suco de limão ao final, evitando que o molho fique excessivamente ácido.
- Se o molho reduzir rápido demais, adicione um pouco mais de leite de coco para manter a cremosidade.
- Guarneça sempre com ervas frescas para realçar o aroma e a impressão visual do prato.
