EXPERIMENTANDO DOCES E SALGADINHOS DE ISRAEL | DANI NOCE

Introdução

Existe uma curiosidade que move a Dani Noce quando ela explora cozinhas de outros lugares: a troca entre doce e salgado, entre tradição e inovação. Neste experimento, mergulhamos no universo de salgadinhos e doces de Israel para criar uma pequena seleção que cabe em uma bandeja de aperitivos. Bourekas quentes, crocantes por fora, com recheios que vão do salgado ao doce, são perfeitas para quem gosta de contrastes. A proposta é simples: usar massa filo para montar bites que possam ser servidos como entrada, antepasto ou lanche, mantendo a leveza e o sabor característicos da cozinha israelense. A ideia é permitir que cada mordida conte uma história — um toque de queijo fermentado, ervas frescas, figo doce e um fio de mel. Vamos aos passos, ingredientes e algumas variações para acertar no equilíbrio entre doce e salgado.

Ingredientes

• Para a massa e o acabamento: 10 folhas de massa filo, 70 g de manteiga derretida para pincelar
• Recheio salgado: 150 g de queijo feta esfarelado, 100 g de ricota cremosa, 1 colher de sopa de salsinha picada, pimenta-do-reino a gosto
• Recheio doce: 120 g de geleia de figo, 50 g de cream cheese, opcional mel a gosto, pitada de canela
• Extras: sementes de gergelim para polvilhar, folhas de hortelã para decorar

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200°C e prepare uma assadeira com papel manteiga.
2. Molde os recheios: em uma tigela, misture o queijo feta com a ricota e a salsinha para o recheio salgado. Em outra tigela, combine o figo com o cream cheese para o recheio doce. Ajuste o sal e a melodia de sabores conforme o seu paladar.
3. Prepare as folhas de massa filo: seque-as levemente com um pano para evitar que fiquem úmidas. Corte cada folha ao meio no sentido do comprimento para criar tiras mais fáceis de dobrar.
4. Monte as bourekas: posicione uma tira de filo na bancada, pincele com manteiga derretida, acrescente uma pequena porção de recheio (salgado ou doce) na ponta inferior, e dobre formando um triângulo, continuando a dobrar até o fim da tira. Repita até preencher a assadeira.
5. Transfira as bourekas para a assadeira, pincele a superfície com mais manteiga derretida e polvilhe sementes de gergelim, se desejar.
6. Asse por 12–15 minutos, ou até ficarem douradas e crocantes. Retire e sirva morno ou em temperatura ambiente.

Tempo, rendimento e dificuldade

Tempo de preparo: cerca de 25 minutos. Tempo de forno: 12–15 minutos. Rendimento: aproximadamente 24 unidades. Dificuldade: média, devido ao manuseio das folhas filo.

Variações

• Recheio salgado: acrescente espinafre refogado picado ou queijo de cabra para uma textura mais cremosa.
• Recheio doce: substitua figo por damasco picado com pistache ou doce de leite com canela.
• Massa: use massa folhada pronta cortada em tiras mais largas para uma versão mais robusta e crocante.
• Toques finais: finalize com uma redução de balsâmico ou um fio de mel sobre as bourekas já assadas.

Dicas

• Mantenha as folhas de filo cobertas com um pano úmido enquanto monta para evitar ressecamento.
• Não recheie demais as tiras; o excesso pode vazar durante a dobra e assar de forma irregular.
• Para versão vegana, substitua a manteiga por azeite e use rellho de tofu com ervas no lugar do queijo.
• Sirva com um molho leve de iogurte com pepino e hortelã para realçar o contraste entre doce e salgado.