Estrogonofe de tofu com cogumelos e palmito

Este estrogonofe vegano traz a cremosidade típica do prato tradicional, mas sem carne. O tofu firme recebe uma leve pressa para absorver sabores, enquanto cogumelos e palmito garantem textura e aroma. O molho é aveludado com creme vegetal, extrato de tomate e um toque de mostarda, resultando num prato reconfortante que harmoniza com arroz branco, batatas sautées ou purê de batata. Inspirado em as receitas de Tati Lund, da Comida.Org, este estrogonofe oferece uma versão prática e saborosa para quem busca opções sem proteína animal, sem abrir mão de personalidade e riqueza de sabor.

Ingredientes

• 400 g tofu firme, prensado e em cubos médios
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• 1 cebola média, picada
• 2 dentes de alho, picados
• 250 g de cogumelos champignon fatiados (ou mix de cogumelos)
• 1 vidro de palmito em conserva (aprox. 250 g), escorrido e cortado em cubos
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate
• 1 colher de sopa de molho de soja (shoyu)
• 1 colher de chá de mostarda Dijon
• 200 ml de creme vegetal (leite de coco leve ou creme de castanhas)
• ¼ a ½ colher de chá de pimenta-do-reino
• Sal a gosto
• Opcional: salsinha picada para finalizar
• Opcional: um toque de vinho branco seco para aroma

Modo de preparo

1. Prense o tofu para remover o excesso de água, seque bem e corte em cubos. Tempere com uma pitada de sal e, se desejar, um pouco de shoyu para intensificar o sabor. Reserve.
2. Aqueça metade do óleo em uma frigideira larga e doure o tofu aos poucos até ficar firme e com superfície levemente dourada. Retire e reserve.
3. Na mesma frigideira, adicione o restante do óleo. Refogue a cebola até ficar translúcida, acrescente o alho e, em seguida, os cogumelos. Cozinhe até que soltem água e reduzam de tamanho, com cor dourada.
4. Adicione o palmito, refogando por 2 minutos. Junte o extrato de tomate, o shoyu e a mostarda, mexendo para incorporar os sabores.
5. Volte com o tofu à panela e ajuste o sal. Se desejar, acrescente o vinho branco neste momento e deixe evaporar o álcool por 1–2 minutos.
6. Despeje o creme vegetal aos poucos, mexendo até obter um molho cremoso. Se ficar muito grosso, adicione um pouco de água ou caldo.
7. Prove e ajuste temperos. Desligue o fogo e finalize com salsinha, se usar. Sirva ainda quente.

Tempo, rendimento e dificuldade

• Tempo de preparo: cerca de 40 minutos
• Rendimento: 4 porções
• Dificuldade: fácil

Variações

• Troque palmito por aspargos picados ou pimentões para outra textura e aroma.
• Use creme de castanhas de caju ou leite de coco sem açúcar para diferentes notas de sabor e consistência.
• Adicione um toque de vinho branco ou caldo de legumes para intensificar o molho.
• Inclua ervas como tomilho ou sálvia para uma leitura aromática diferente.

Dicas

• Para tofu bem firme, pese e pressione por 15–20 minutos entre panos de prato ou papel-toalha.
• Doure bem o tofu para criar textura crocante na superfície, o que faz diferença na cremosidade do prato.
• Se o molho parecer aguado, dissolva 1 colher de chá de amido de milho em água fria e incorpore, fervendo um minuto a mais.
• Experimente finalizar com raspas de limão para um toque cítrico suave que contrasta com a rica cremosidade.